3 كوب دقيق، ¼ كوب نشأ، ¼ كوب أرز مطحون
2 بيضة، 2 م ص باكنج بودر، م ص فانيليا، رشة ملح
½ كوب زيت، (¼ كوب + 3 م ك) ماء للعجن
زيت للقلي ،شيرا، جوز هند
الطريقة:
يخلط الدقيق، النشا، الارز، الباكنج بودر والملح جيدا
يمزج البيض والزيت والماء والفانيليا جيدا
يضاف الدقيق تدريجيا ويعجن حتي الحصول علي
جينة ملساء وتترك لمدة ½ ساعة
يرفع الزيت علي نار متوسطة في وعاء عميق ليسخن
تفرد العجينة بشكل طولي وتقطع شرائح متوسطة الطول
(كلما كانت الشرائح طويلة كان الشكل كبير)
تستخدم الشوكة الكبيرة في لف العجينة حولها
ويكون اللف تدريجي في البداية تلف بداية العجينة في اسنان الشوكة
وتوضع في الزيت وتبدئي في لف الشوكة ببطء حول العجينة
مع ملاحظة برم شريط العجين لتأخذ شكل العمة
يضغط طرف الشريط النهائي علي حافة الوعاء حتي يثبت طرفه
تسحب الشوكة وتترك ثم تقلب للجهة الاخري وترفع من الزيت
يترك يبرد ثم يصب عليه الشيرا وجوز الهند
ويقدم بالهنا
فسيخ، بصلة متوسطة مقطعة شرايح رفيعة،م ص ثوم مفروم،
م ك صلصلة، قليل من الزيت،فول سوداني مطحون،
فلفل اخضر، فلفل اسود، كزبرة، عصير طماطم، عصير ليمون
الطريقة:
يغسل الفسيخ جيدا ثم يفرم بالمفرمة اليدوية
للتخلص من الشوك
يشوح البصل والثوم في الزيت
حتى يذبل البصل ويميل الى الاصفراريضاف الفسيخ الى البصل ويقلب
ثم يضاف الفلفل الاخضر بعد نزع البذر
يضاف عصير الطماطم والصلصة يقلب
يترك علي نار متوسطة لمدة 20 قيقة او حتى ينضج
يذاب الفول السوداني ثم يضاف الى الفسيخ
تضاف البهارات وعصير الليمون وقليل من الثوم ويقلب جيدا
يغطي القدر ويترك على نا هادئة لمدة 5-7 دقائق
يقدم مع الخبز والبصل الابيض والشطة
ويمكن ان يقدم مع القراصة السودانية
9حبات من الفطر الطازج
1بصله مبشوره
1ملعقه كبيره دقيق الذره مذابه في نصف كوب ماء
4 اكواب ماء
2مكعب زبده(10جرام )
1ملعقه صغيره فلفل ابيض
1ملعقه كبيره ملح
1علبة قشطه
الطريقه :
1-يغسل الفطر ويقطع إلى شرائح مستديره
2- تسيح الزبده وتضاف عليها البصله وتقلب حتى تحمر قليلآ
3-تضاف شرائح المشروم مع الفلفل الابيض ,القشطه ويقلب الجميع
4-يضاف دقيق الذره مع الملح ويقلب المزيج ويترك لمدة 5 دقائق
5-يضاف الماء وتترك الشوربه حتى تتجانس جميع المقادير
6- تقدم حاره مع شرائح الليمون .
سلطة الجرجير بحبيبات الرمان (أنار كوتمير) من الهند
2باقة جرجير
3رمان
1عصير ليمونه طازجه
ربع ملعقه صغيره ملح
الطريقه :
:
تغسل باقتا الجرجير وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم
يقشر الرمان وتنثر حبيباته على الجرجير ويضاف لهما الملح مع عصير الليمون ويقلب الطبق وتقدم .
شتني الطماطم الحار : وهومثل الدقوس الحار
المقادير :
1كوب سمسم محمص
5 طماطم
نصف باقة كزبره خضراء مفرومه
ربع باقة نعناع طازج مفروم
6 فصوص ثوم مبشورة
نصف كوب تمر هندي منقوع في كوب ماء دافي
4فلفل اخضر حارمقطع الرأس
1ملعقه كبيره حب الكمون الصحيح
ملعقه كبيره ملح .
الطريقه : :
تغسل الطماطم وتسلق مع 2فلفل اخضر حار لمدة ربع ساعه .
يفرم الثوم مع الكزبره الخضراء,النعناع,2فلفل اخضر حار ,السمسم في المفرمه .
يصفى التمر الهندي من الماء ويضاف على خلطة الثوم مع الملح
تقشر الطماطم وتهرس ثم تضاف على خلطة الثوم
ترفع خلطة الشتني على نار هادئه وتترك لمدة عشر دقائق .
يحمى الزيت وتقلب فيه حبيبات الكمون الصحيح قليلآثم تسكب على خلطة الشتني .
الطريقه :
تخلط جميع المقادير ماعدا البقسماط والبيضتان خلطآ جيدآ
تشكل من خلطة البطاطس اصابع كفته تغمس في البيض ثم تغمس في البقسماط وتترك في الثلاجه لمدة ساعه
يحمى الزيت وتقلى اصابع الكفته حتى يشقر لونها .
مقادير سلق الارز :
3كوب رز
6كوب ماء
1ونصف ملعقه كبيره ملح
1ملعقه كبيره حبيبات الكمون
الطريقه :
-يسلق اللحم مع مقاديرهلمدة ساعه ونصف ثم يصفى ويحتفظ بكوب واحد من ماء اللحم.
يحمر البصل في زيت ويرفع وفي نفس الزيت يحمر الثوم مع الزنجبيل . الفلفل الاخضر .بودرة الكاري .
يقلب الجميع ويترك مدة 3 دقائق .
يضاف النعناع مع الكزبره ثم يضاف الزبادي ويترك على نارهادئه لمدة20 دقيقه .
يضاف اللحم مع الخلاصه ويترك لمدة ربع ساعه .
يغلى الماء مع الملح . الكمون .ويضاف إليه عند الغليان الارز ويترك حتى ينضج
ثم يصفى الارز من الماء .
يضاف البصل على خلطة اللحم ويغطى ويترك مدة 3 دقائق ثم يرفع .
توضع نصف كمية الارز في قاع قدر متوسط ثم توضع فوقه خلطة اللحممع الهارات ثم المتبقي من كمية الارزثم يسكب فوق السطح عصير الليمون المخلوط مع الزعفران ويوضع تحت القدر قطعه معدنيه تحت نارهادئه لمدة نصف ساعه .
1- ونصف كيلو جزر مبشور
2 كأس سكر
1كأس سمنه
نصف علبه حليب نستله مركز
1 علبه قشطه طازجه .
ثلاث ارباع كأس مكسرات مبشوره
الطريقه :
1- يوضع الجزر المبشور في قدر متوسط مع السكر . السمنه . ويترك حتى يجف ماء الجزر بالتدريج .
2-يضاف الحليب المركز ويخلط مع الجزر ثم يترك على نار هائه لمدة 5 دقائق
3-تضاف القشطه مع المكسرات ويترك المزيج على نارهادئه لمدة عشر دقائق .
4-واخيرآ تسكب في طبق وتقدم حاره .
000099 نصف كأس ماء
2 طماطم مقطعه مكعبات
1 علبة زبادي
الطريقه : تحمر شرائح البصل مع الثوم,الزنجبيل ,الفلفل الاخضر الحار.
في خلاط الكأس يخلط كل من :مكعبات الطماطم,الزبادي,الماء, وتترك جانبآ .
تضاف مكعبات الدجاج على خلطة البصل وتقلب ثم تترك على نار هادئه لمدة ربع ساعه .
تخلط البهارات التاليه الكمون ,القرنفل ,الهيل ,ورق الغار , القرفه ,ثم تضاف على خليط الدجاج وتقلب معه .
تضاف شرائح الطماطم مع الكركم ,مسحوق الفلف الاحمر .يقلب المزيج ثم يترك على نار هادئه لمدة عشر دقائق .
تضاف الصلصه الحمراء مع الكزبره الخضراء المفرومه , الملح , على الدجاج ويقلب الجميع .
عند التقديم يسكب الكري في طبق وينثر فوقه كزبره خضراء للزينه
الطريقه : :
يحمى الزيت ويقلب فيه الكمون ثم يضاف البصل مع الفلفل الاخضر ويحرك .
وبعد الاحمرار يضاف الطماطم مع الزنجبيل ,الكركم,مسحوق الفلفل ,الملح,ويحرك ويترك على نار هادئه لمدة 7 دقائق .
يغسل الدجاج ويضاف إلى الخليط السابق ويقلب الجميع .
تضاف الكزبره الخضراء غلى الخليط ويترك على نار هادئه لمدة 20 دقيقه اي حتى ينضج الدجاج ويثخن الخليط .
ينظف الربيان ثم يوضع في قدر ويغطى بالماء وتضاف إليه جميع البهارات والكركم وفص الثوم ونصف البصل والكزبره ويترك يغلي قليلآ .
يصفى الربيان ويحتفظ بماء السلق .
يقلب البصل في قدر ويرش بقليل من الماء ثم يضاف الزيت والربيان ويقلب ثنم يضاف البطاطس والكزبره والزنجبيل والفلفل الحار والملح والطماطم ومعجون الطماطم واللوبيا المسلوقه ويقلب المزيج.
يصفى التمر الهندي ثم يضاف مع 4 اكواب من ماء السلق إلى المزيج السلبق وتضاف القرفه والليمون الاسود ويترك حتى يغلي .
السمبوسة00
عجينة سمبوسة مثلجة او عجينة سبرينغ رول مقطعة بالطول
2بصلة كبيرة مفرومة
500 جم خضار مشكلة مجمدة(جزر وبازليا)
1حزمة كزبرة مفرومة
1 فص ثوم
1/2 م ص كركم
1/2 مص كمون 1/2 مص كزبرة ناشفة
1م ص بهار جرام ماسلا (هندية)
تحمر البصلة مع الخضار والثوم حتى النضج وتقوى النار حتى تنشف الخضرة ثم نضيف التوابل مع الكزبرة ولما تطلع ريحتها ترفع من على النار .
او الطريقه الثانيه :
العجينة
2كوب طحين
1م ص ملح
1م ص بيكنج باودر
2/3 كوب ماء
1م ك زيت
تعجن العجينة وتريح 1/2 ساعة
الحشوة
1/2 كيلو بطاط وجزر وبازلا وفاصوليا مقطع مكعبات صغيرة ومسلوق مع ماء وملح وكركم
2بصلة مفرومة
1فلفل اخضر مفروم حار
1م ص كمون حب
1م ص كارى
فلفل اسود
1/2 كو كزبرة خضراء مفرومة
ملح
تحمر البصل فى 2م ك سمن ولما تشقر نضيف الفلفل والبهارات واخيرا البطاط المسلوق ولما ينشف ترفع ونضيف الكزبرة ونتركها تبرد
تكور قطع العجين كور صغيرة وتفرد مثل الورقة وتحشى من البطاط وتسكر مثلث او حتى نصف دائرة تبلل اطراف العجين بالماء قبل التسكير حتى تتسكر جيدا مع الضغط بالشوكة.
المقادير :
2 ملعقة طعام لوز مطحون
ورقة غار
6 حبات هيل
كيلو صدوردجاج مقطع
عود قرفة
6 حبات قرنفل
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مقطع
نصف كوب زبدة
كوب كريمة
نصف ملعقة صغيرة زعفران
كوب زبادي
ملح للطعم
ربع ملعقة صغيرة لون احمر غذائي
ربع ملعقة صغيرة نشا ذرة
الطريقة :
نخلط الزبادي و الزنجبيل و الملح واللون الأحمر و ننقع فيه الدجاج ونتركه طوال الليل
نحضر صينية خاصة بالفرن ونمسحها بالزيت ونضع فيه الدجاج و نضعها بالفرن لمدة 40-50 دقيقة على درجة حرارة 350 أو إلى أن ينضج الدجاج
في قدر واسع نذوب الزبدة و نحمر فيها الهيل والقرفة و القرنفل وورقة الغار لمدة دقيقة ثم نضيف الزعفران والكريمة ونتركها تغلي ببطء لمدة 4 دقائق نضيف الدجاج مع الصوص المتبقي منه ونضيف اللوز المطحون ودقيق الذرة محلول في قليل من الماء ونترك القدر على النار لمدة 4 دقائق إضافية يزين بأوراق الكزبرة أو البقدونس ويقدم ...
كيلو من لحم الغنم أو العجل المسحّب والمقطّع إلى مكعّبات
2/1 4 أكواب ماء
مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي
4/3 كوب فاصوليا صغيرة حمراء أو حبوب اللوبياء المجفّفة
عرقان من عشبة الليمون
حبّة بطاطا كبيرة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
كوب واحد من البصل الأخضر المفروم
2/1 1 كوب من السبانخ الطازج المفروم فرماً ناعماً
2/1 كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً ناعماً
2/1 1 كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
2/1 كوب من الثوم المعمّر المفروم فرماً ناعماً
4/1 كوب من الحلبة المفرومة فرماً ناعماً
طريقة التحضير:
تُسخّن نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة، يُضاف البصل ويُقلى على نار متوسّطة الحرارة حتّى يصبح لونه ذهبياً، ثم يُضاف الكركم ويُقلى المزيج لمدّة دقيقتين إضافيتين.
تُضاف مكعبات اللحم وتُحرّك على حرارة مرتفعة حتّى يتغيّر لونها ويبدأ بالتحوّل إلى بنيّ.
يُضاف الماء مع مكعّبي مرقة الدجاج ماجي ويُغلى المزيج، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة.
تُضاف الفاصوليا ويُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 40 دقيقة إضافيّة أو حتّى ينضج اللحم.
تُسخّن الكمية المتبقّية من الزيت في مقلاة، يٌضاف إليها البطاطا وتُقلى حتّى يصبح لونها بنياً خفيفاً، ثم يُضاف البصل الأخضر مع السبانخ، الكزبرة، البقدونس، الثوم المعمّر والحلبة ويُقلى المزيج لمدّة 3 أو 4 دقائق إضافية.
يُضاف مزيج البطاطا إلى اللحم، ثم يُضاف عرقا الليمون ويُغطى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة 10 دقائق إضافية.
leasantr