الشواء هو الطهي الجاف (المباشر) بواسطة حرارة عالية من فحم مُشتعل أو باستخدام شواية كهربائية.
الشواء على الفحم يكون ذا مذاقاً ونكهة متميزة، وذلك لأنه عندما يبدأ سائل التتبيل مع الدهون الذائبة بالتقطير على الفحم، ينتج عن ذلك دخاناً يتخلل الأنسجة.
يُفضل تتبيل الطعام قبل الشواء (خاصةً إذا كان بدون دهون)، وأفضل التتبيلات هي زيت الزيتون.
هناك أنواع مختلفة من الشوايات، منها المُغلق والآخر المُزود بشبكة فوقه، وهو الأفضل ليتسنى للسائل أن يتساقط فوق الفحم وللدخان أن يتخلل الطعام الملامس.
أفضل أنواع الفحم للشواء هو الفحم النباتي، ولا يُفضل الفحم المضاف إليه مواد كيميائية والمسمى بالاشتعال الذاتي، أيضاً لا يُفضل إضافة الوقود لتسريع عملية الاشتعال.
يجب أن تكون الشواية ساخنة جدا قبل استخدامها للطهي، كما يجب مُراعاة دهنها بالزيت قبل الشواء.
يجب ألا تشتعل النيران أثناء الشواء لتفادي احتراق الطعام.
يُفضل تنظيف الشواية بعد الانتهاء من الشواء مباشرة وهي ساخنة لسهولة تنظيفها (بواسطة فرشاة معدنية خاصة).
للتحكم في درجة حرارة الشواء يجب مراعاة وضع الفحم في منتصف الشواية ثم يوضع اللحم فوق الفحم – في منتصف الشواية - إذا كان من النوع الذي يجب أن يطهى على نار عالية وعند تمام نُضج اللحم، ُيبعد اللحم إلى الجانبين حتى نحافظ عليه ساخناً بدون طهي لمدة أطول مما يحتاج إليها.
وكذلك يمكن أن نستخدم الجوانب لطهي أشياء لا تتطلب نار عالية، مثل صدور الدجاج بدون عظم أو جلد أو الأسماك أو الخضار.
- يجب اختيار مقلاة عميقة سميكة للقلي.
- ترك مسافة مناسبة بين سطح الزيت وحافة القلاية.
- يضاف الزيت للمقلاة الباردة، ويراعى تسخين الزيت ببطئ.
- يراعى عدم اضافة الطعام للزيت البارد أثناء القلي حتى لا يتشرب الطعام من الزيت ويتشبع به.
- يراعى عدم اضافة الطعام للزيت الساخن جدا لانه سوف يحمر الطعام بسرعة دون النضج.
- ازالة الشوائب كلما ظهرت على سطح الزيت أو استخدام مصفاة أثناء القلي.
- مراعاة أن يكون الطعام جاف قبل القلي حتى لا يتناثر الزيت الساخن.
- مراعاة عدم وضع كثير من الطعام أثناء القلي حتى لا تزدحم المقلاة وتنخفض حرارة الزيت ويتشبع الطعام به.
- مراعاة الحفاظ على ابتعاد الماء عن الزيت الساخن لانه قد يؤدي إلى انفجار أو حريق.
- في حال حدوث حريق من الزيت الساخن تغطى المقلاة أو تنثر ببكربونات الصودا.
- يراعى اتباع خطوات الأمان أثناء القلي والاحتفاظ بطفاية حريق في المطبخ.
- تضفي الزيوت أثناء القلي ملمس وقرمشة للطعام.
- يراعى تخزين الزيت بعيدا عن الضوء وفي مكان جاف.
- إستخدام المقص لتقطيع الأعشاب، أسهل بكثير من أستخدام السكين.
- بعض مشاهير الطهاة بالتلفاز لم يتعلموا فن الطهي إلا في الثلاثينات من عمرهم، فلماذا لا نبدأ في تعلم الطهي؟ وكما تقول المقولة: لا يوجد وقت متأخر للبدأ في تعلم أي شئ.
- يجب إختيار نوع وطول السكين ليتناسب مع نوع الأشياء المُراد تقطيعها أو خليها كاللحوم.
- لا يوجد شئ لا يمكن أن يُطهى بالفرن مع قليل من زيت الزيتون والملح والفلفل ويكون مذاقة طيب.
- أنتظر المقلاة حتى تسخن جيداً قبل إضافة أي شئ إليها، فهذا يصنع طبقة خارجية عازلة تحافظ على العصارة بالداخل.
- أصنع مرقة الدجاج بالمنزل، فالفرق شاسع بينها وبين المصنعة في المذاق وكذلك الفائدة.
- لماذا لا نضاعف الوصفة عند الطهي؟ فهذا يوفر علينا الوقت لأنه لن يأخذ منا وقتاً إضافياً ولكن سيوجد طعام أكثر لوقت أطول.
- ليس من العيب إتباع الوصفات إذا كنا لا نجيد الطهي، فلقد تعلمنا قيادة السيارة وكذلك السباحة قبل ممارستها، فلا تجعلوا الوضع مختلف مع الطهي.
- لا تبالغ في أستخدام التوابل والبهارات لمذاق أطيب، فهذا يؤثر على النتيجة النهائية للمذاق.
- تنشيف الصحون بعد غسلها لا يحتاج لأحد للقيام بعمله، فاتركها تجف واستفد بالوقت في عمل شئ آخر أهم.
معلومات تهمك عن طريقة استعمال وحفظ ورق العنب... وأكيد طهيه
- في حالة استخدام ورق العنب المُعلب( المحفوظ)، يُراعى شطفه في الماء الساخن لمدة دقيقة ثم رفعه وتجفيفه حتى يتخلص من رائحة المواد الحافظة والتي تؤثر على مذاقه ورائحته حتى بعد الطهي.
- لسلق ورق العنب الطازج: يُراعى وضعه داخل ماء مغلي مُضاف إليه القليل من الملح، وتركه لمدة 3 دقائق حتى يلين ويتغير لونه، ثم يُرفع من الماء ويُشطف بماء بارد أو ماء به ثلج حتى نوقف عمليه السلق مع الاحتفاظ باللون المميز لورق العنب.
- لحفظ ورق العنب الطازج لأطول فترة ممكنة: تُلف أوراق العنب حول بعضها على شكل اسطواني (بحيث يكون الجزء الخشن للخارج)، ثم تُوضع داخل زجاجة بلاستيكية نطيفة وجافة تماماً، وتُكرر العملية مع باقي الكمية حتى تُمتلىء الزجاجة تماماً دون ترك مسافات، بحيث نضمن خروج الهواء بالكامل من الزجاجة حتى لا يفسد، وبتلك الطريقة يمكن تركه في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة تصل إلى سنة كاملة دون أن يفسد، وعند الرغبة في استعماله، يُقص عنق الزجاجة أو قاعدتها وتطبق خطوات السلق السابقة.
- عند حشو ورق العنب، يُراعى وضع الحشو على الجزء الخشن من الورقة، ثم غلق الورقة حول الحشو من كل الجوانب حتى لا يخرج الحشو أثناء الطهي.
- يُمكن اضافة قطع من الكوارع المسلوقة لورق العنب أثناء عملية الطهي لإضفاء مذاق مختلف، كما يمكن وضع شرائح رقيقة من اللحم بين طبقات ورق العنب المحشو وتسوية الكل معاً، مع إضافة عصير الليمون للمرق المستخدم في التسوية.
يُمكن ذلك عن طريق وضع القليل من الأرز مع الملح، فيقوم الأرز بامتصاص الرطوبة أولاً بأول، وحيث أن فتحات ( الملاحة) تكون أصغر بكثير من حجم حبة الأرز، فبذلك يمكننا وضع الملح على الأكل دون سقوط الأرز معه.
هل تعلم أيضاً لماذا لا يلتصق الأرز ذو الحبة الطويلة عند طهيه مثلما يحدث مع الأرز ذو الحبة القصيرة (كالأرز المصري مثلاً)؟
لا يلتصق الأرز ذو الحبة الطويلة عند طهيه حيث أن نسبة النشا الموجودة به أقل بكثير من النسبة الموجودة بالأرز ذو الحبة القصيرة ، كما أنه لا يوجد به دهن ولا كلسترول أو صوديوم، ولذلك فهو الأفضل لمن يتبعون الحميات الغذائية
البصل المحمر المقرمش... يبدأ باختيار نوع البصل وطريقة تقطيعه... وأكيد طريقة تحميره
للحفاظ على نكهة البصل أثناء تقطيعه
يجب اختيار البصل اليابس قليلاً وذو القشرة اليابسة، أي المحصود والمخزن لفترة بعد الحصاد، وذلك لتكون نسبة الماء به أقل. أما عند الطهي أو القلي فيجب أن يسخن الزيت لحرارة 160 درجة مئوية ويُرش البصل المقطع إلى جوانح رفيعة بقليل من الدقيق ويتم التخلص من الدقيق الزائد قبل القلي. ويُراعى عدم وضع كمية كبيرة من البصل في الزيت دفعة واحدة والاستمرار في التقليب للتأكد من أن الزيت غطى كل كمية البصل أى أن يحمرأو يكون بني ذهبي فاتح وعندها يُرفع من الزيت ويوضع فوق منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد
لعمل بصل محمر مقرمش
تُستخدم الماكينة لفرم البصل إذا كان الغرض الحصول على ماء من البصل بإضافة حبوب البرغل أو اللحم كما في الكبة أو الكفتة، كذلك للحصول على بصل مفري ناعم جداً.
وقد أثبتت التجارب أن أفضل الطرق للحصول على أفضل نكهة للبصل والثوم هو الفري بسكين حاد حتى لا يتسرب منه الماء الموجود به، لأن البصل يحتوي على أكثر من 85 بالمائة من الماء.
ولا يجوز حفظه لمدة طويلة بعد نزع القشرة منه أو بعد فرمه، وبدون غطاء محكم لأنه يتأكسد بالهواء ويصبح شبه سام.
يُمكنك الحصول على ملوخية ناجحة (ليست مفصولة في أسفل الإناء فقط) كالتالي:
- تُقلب الملوخية في مرق الدجاج أو اللحم حتى تتجانس (مع مراعاة عدم الغليان).
- مراعاة عدم تغطية الإناء حتى لا ينفصل المرق عن الجزيئات الصغيرة أو قطع الملوخية المفرومة ناعماً.
- إذا كانت الملوخية المستخدمة طازجة، فيجب أن تُفرم ناعماً جداً ويكون الورق فقط وليس العيدان والسيقان.
للحصول على بسبوسة طرية وشهية، يجب مراعاة:
أن يكون السميد ناعماً جداً ويُذاب جيداً في السمن الساخن ، ثم توضع هذه الخلطة في الفرن في الرف الأوسط مع حرارة معتدلة حتى لا تتبخر السوائل التي تحتويها بسرعة، وعند نضجها تُسقى بالقطر أو الشربات الدافئ فور خروجها من الفرن ويُفضل إعادتها إلى الفرن مرة أخرى لعدة دقائق مع ترك باب الفرن مفتوح قليلاً.
-هناك من يحرصون على إضافة الزيت اثناء سلق المكرونة، ظناً منهم أن هذا يمنع التصاقها، علماً أن هذا لا يؤثر تماماً حيث أنه يطفو على سطح الماء دون فائدة، ولتفادي إلتصاق المكرونة، يجب مراعاة تقليبها بعد وضعها بالماء المغلي وخاصة في الدقائق الثلاثة الأولى.
- لا يُنصح بشطف المكرونة بعد سلقها حيث يتسبب ذلك في جفافها وبالتالي لا تتشرب الصلصة بالشكل المطلوب، مما يؤثر سلباً على النكهة، ولذلك يُفضل تصفيتها من ماء السلق فقط ثم إعادتها إلى الإناء مرة أخرى لإضافة الصلصة، ويراعى عدم التخلص من ماء السلق حيث يمكن إعادة إستخدامه لعمل الصلصة مما يعطي مذاقاً أطيب وأغنى.
- تُضاف العديد من المكونات للمكرونة لإكسابها نكهة خاصة ولون مميز، فأحياناً يُضاف بيوريه الجزر لعجين المكرونة لإضفاء اللون البرتقالي، كما تُضاف السبانخ، البازلاء أو البروكلي لإكسابها اللون الأخضر، وأحياناً تُضاف الطماطم لإضفاء لون مائل للإحمرار، وغيرها من المواد الأخرى كالذرة، الجبن، الفواكه أو الفلفل، أما المكرونة ذات اللون الأسود فيُضاف إليها حبر الحبار.
-المكرونة المُضاف إليها صلصة لا تحتمل الحفظ داخل البراد لأكثر من يوم دون أن يتغير مذاقها، ولكن الأفضل هو حفظ المكرونة منفصلة عن الصلصة، حيث يُوضع كل منها – على حدة- داخل أكياس بلاستيكية مُحكمة الغلق، وعند الرغبة في إستخدامها، يُفضل تقليب المكرونة مع قليل من زيت الزيتون على النار قبل إضافة الصلصة.
من أفضل الطرق للحصول على طبقة مقرمشة ذهبية اللون في أطباق الأسماك أو اللحوم أو الطيور أولاً أن تكون الشرائح رقيقة، كما يُراعى التعامل بحرص مع الطبقات الثلاثة والتي تكون سبباً في إعطاء النتيجة المطلوبة.
أولا تُحضر الطبقات الثلاثة والتي تتكون من دقيق ثم بيض مخفوق ثم بقسماط، يُراعى تجفيف قطعة اللحم أو السمك قليلاً بحيث تكون مبللة بعض الشيء حتى يلتصق بها الدقيق مُكوناً طبقة ليست سميكة، ويُراعى في هذه الخطوة أن يُغطي الدقيق جميع أجزاء اللحم المستخدم. وللحصول على ذلك؛ يوضع الدقيق في طبق مُفلطح، تُرش قطعة اللحم بالدقيق حتى يُغطيها تماماً وتُنفض للتخلص من الدقيق الزائد، ثم تُغمس في البيض المخفوق، يوضع دقيق البقسماط في طبق آخر مفلطح وتوضع قطعة اللحم مع الضغط الخفيف عليها وقلبها حتى تُغطى تماماً بالبقسماط.
يُمكن تتبيل الدقيق أو البيض أو البقسماط بالملح والفلفل أو البهارات ، ولكن يُراعى أن تتداخل جيداً حتى لا تُفقد أثناء عملية التحمير.
يُستخدم عند التحمير زيت نظيف درجة حرارته 350 درجة، كما يُؤخذ في الاعتبار أيضا سُمك قطعة اللحم فإذا كانت سميكة فتُحمر قليلا في الزيت ثم توضع في الفرن حتى تمام النُضج
نصائح الشيف أسامة... للحصول على نكهة أفضل
- يُراعى تفادي فرم البصل والثوم قبل استخدامهما بوقت طويل، لأن ذلك يعمل على تسرب الرائحة والمذاق المميزين لهما، فالفرم قبل الاستخدام مباشرة يعطي مذاقا أطيب.
- للحصول على أفضل مذاق للطماطم، لا يجب التخلص من البذر الموجود بداخلها، لأن البذر به ثلاثة أضعاف مذاق الطماطم الموجود بأي جزء آخر.
- عند طهي اللحم أو الدجاج أو الأسماك بالفرن، لا يجب التخلص من السائل الناتج في وعاء الطهي، حيث يمكن تصفيته وغليه مع قليل من الدقيق للحصول على صلصة جانبية.
- يجب اتخاذ الحذر عند خبز كيك الشكولاتة، حيث أن لونها الغامق يسبب صعوبة في تحديد ما اذا نضجت أم لا، ولذلك يجب اختبار النضج بوضع سيخ خشبي في المنتصف والتأكد من عدم التصاق اي سائل به بعد نزعه.
للحصول على بسبوسة لينة وطرية، يُراعى أن يكون السميد ناعماً جداً ويُذاب جيداً في السمن الساخن ، ثم تُضاف باقي المكونات ويُوضع خليط البسبوسة في الفرن في الرف الأوسط مع حرارة معتدلة حتى لا تتبخر السوائل التي تحتويها بسرعة، وعند نضجها تُسقى بالقطر أو الشربات الدافئ فور خروجها من الفرن ويُفضل إعادتها إلى الفرن مرة أخرى لعدة دقائق مع ترك باب الفرن مفتوح قليلاً.
المقادير
¾ كوب حليب
¼ كوب زبادي
1/3 1 كوب سكر
¼ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
¼ ملعقة صغيرة فانليا
½ 2 دقيق سميد (سيمولينا)
½ كوب سمن
½ جوز هند
شربات (قطر) ساخن
الطريقة
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخلط الحليب مع الزبادي والسكرفي وعاء عميق مع التقليب حتى يذوب السكر.
- يُخلط البيكنج بودر والفانليا مع دقيق السيمولينا، ثم يُضاف إلى خليط الحليب والزبادي ويُقلب جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى تمتزج المكونات.
- يُضاف السمن الساخن للخليط ويُعجن حتى نحصل على خليط متجانس ولين.
- يُضاف جوز الهند إلى الخليط ويُقلب.
- يُصب الخليط في صينية فرن مدهونة بالسمن ويُساوى السطح.
- تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يحمر لونها.
- تُسقى بالشربات الساخن فور خروجها من الفرن وتُترك لتبرد وتتشبع من الشربات
تأكدي من تشغيل مروحة التهوية للحمام ، وافتحي النافذة أو اتركي باب الحمام مفتوحا بعد الاستحمام ، فبذلك تسمحين بالتخلص من الرطوبة ، وحافظي كذلك على الحوائط وبلاط الأرضية وممسحات الأرجل وجففيها باستمرار
+++++++++++
لتنظيف زجاج النوافذ من الخارج يجب أن تكون حركة المساحة رأسياً ومن الداخل أفقياً ، وبهذه الطريقة يمكن معرفة أي جانب يتطلب المزيد من النظافة
++++++++++++ بإمكانك إزالة بقع السبانخ من الملابس عن طريق فرك البقعة بقطعة بطاطس نيئة.
++++++++
إذا أصبتِ بشظية أثناء الطهي ، لا داعي لاستخدام الملقاط أوالإبرة وضعي شريطاً لاصقا فوق موضع الشظية وانزعيه ، فهذه الطريقة كفيلة بإزالة جميع الشظايا وبدون ألم .
++++++++++
التخلص من الفئران
اول طريقه تتم إبادة الفئران باستعمال المصائد التي يوضع فيها الطعم، ويجب الحذر من لمسها كثيرا لأن الفئران تشم رائحة الإنسان بسرعة فتمتنع عن دخولها.
الطريقة الثانيه
رش فلفل أسود مطحون في أماكن دخول الفئران وأماكن تواجدها وخاصة تحت الدواليب وداخلها و تحت الفرن وتحت عيون الفرن خاصة وكذلك على مداخل المنزل والفلة وفتحة الشفاط
عندها ستجد أن الفئران ستهرب من المنزل
الطريقة الثالثه
يمكنك وضع عشب البابونج البري في الأماكن التي تسكنها الفئران فتهرب من رائحته لأنها تكرهها ، لكونها نفاذة خانقة بالنسبة لهم.
الطريقة الرابعه
بعد الغداء يتم خلط العيش او الارز الزائد مع القليل من الشوربه ويكون جاف لاتكون الشوربه كثيرة ويخلط معها مادة الأسمنت وتترك ليأكلها الفأر مع وضع أواني صغيره بها ماء حتى تشرب الفئران لانها تعطش والمياه تساعد علي دخول الاسمنت لبطنها بسهوله وبعد ذلك تجف مادة الأسمنت في بطونها وتموت .
++++++++++
للمحافظة على الميكروويف نظيفا أضيفي ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا الى كوب من الماء ضعي الكوب في الميكرووف على عالي لمدة 2 دقيقة ليتصاعد منه البخار المذيب للدهون امسحي جوانب الميكرووف بفوطة قطنية
- يُراعى بعد سلق شرائح اللازانيا بالماء، أن توضع بماء بارد منفصلة عن بعضها وليست دفعة واحدة، حتى لا تلتصق ببعضها، وعند سلق كمية كبيرة، يُراعى تغيير الماء البارد من حين لآخر لأنه سوف يسخن بعد فترة بفعل سخونة الشرائح المسلوقة.
- عند شراء اللازانيا، يجب مراعاة أن هناك نوعان منها، نوع سميك يحتاج عادةً إلى السلق قبل الاستخدام، ونوع آخر أقل سماكة حيث يُمكن استخدامه مباشرة دون سلق، أما النوع السميك، فيُمكن أيضاً استعماله بدون سلق بشرط أن تُحضر صينية اللازانيا قبل الطهي بيوم (مع مراعاة زيادة نسبة السائل من صلصة الطماطم والبشاميل لتسهل في نضجها)، حيث توضع بالبراد ليوم كامل بحيث تتشرب الشرائح من الصلصات قبل وضعها بالفرن.
- لعمل لازانيا شهية لفرد واحد، تُفرد طبقة واحدة من اللازانيا ويوضع القليل من اللحم المفروم الناضج والجبن على طرفها ثم تُلف الشريحة حول الحشو بحيث تُصبح مثل الاسطوانة، يُصب فوقها القليل من صلصة البشاميل وتوضع بالفرن.
الموضوع سهل جدا هتجيبى شيكولاتة المطبخ وتسيحيها فى حمام ماء ساخن على النار بمعنى انك هتحطى اناء فى ماء لربعه فقط على النار وجوه الاناء اناء تانى فيه الشيكولاته وتقلبى لحد ما تسيح وبعد كده هتخديها تحطيها فى كيس بلاستيك و تقصى منه دائرة صغيره بحجم الخط اللى انتى عايزاه وترسمى رسمتك على ورق زبده وتبدأى تستخدمى الكيس وتتطغطى عليه وترسمى كأنك بتكتبى أو بترسمى بقلم
ليه الكباب لما بنشوية على فحم علشان يستوى بيتحرق ويتفحم والكفته بتفك ليه ؟؟؟
منتبلش الكفته اللى هتتشوى على الفحم فى الاسياخ فقط بنفرمها ومعاها ملح وبعد كده قبل شويها مباشرة بنبل ايدينا بخلطة تتبيل الكباب وهى طماطم مبشورة وبصل مفروم وملح فقط
وفى البيت بيتحرق لما بتشويه على الفحم لان بيتحط عليه ليمون وخل وده نتيجته سيئه فى شوى الفحم ولازم لحمة الكفته والكباب والريش المشوية على الفحم تكون ضانى لان دهونها على الفحم هى ديه اللى بتديها الطعم المميز
فكرة بسيطة :بعد عمل عصير البرتقال دايما بيكون باقى القشرة وبيكون شكلها حلو وسليمه ممكن بعد تنظيفها من الداخل نحط فيها ايس كريم ونقدمه وممكن تحطى اى حاجة تانيه وتستخدمى القشره فيها
