قبل البدء بخبز أي قالب حلوى ، تأكدي من أن يكون الفرن حامياً وبالدرجة المطلوبة
والمحددة في الوصفة .
والمحددة في الوصفة .
موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
- بادئ الموضوع Dona Nabil
- تاريخ البدء
لا تقومي بخفق زلال البيض بقوة عندما يطلب في الوصفة إضافته إلى خليط قالب الحلوى ،
لأنه بذلك لن يمتزج بالتساوي .
لأنه بذلك لن يمتزج بالتساوي .
عندما يطلب منك في بعض الوصفات أن تجمعي وتخفقي كل المقادير مثل الزبدة والبيض
والسكر والطحين مع بعضها ، فيجب أن تكون درجة حرارة هذه المقادير نفس درجة حرارة
الغرفة ، وأن يخفقوا في وعاء كبير حتى يصبح المزيج خليطاً لزجاً ، كثيفاً ومثل الكريما .
والسكر والطحين مع بعضها ، فيجب أن تكون درجة حرارة هذه المقادير نفس درجة حرارة
الغرفة ، وأن يخفقوا في وعاء كبير حتى يصبح المزيج خليطاً لزجاً ، كثيفاً ومثل الكريما .
عند تذويب الشوكولاته ، لا تسمحي بتعرضها إلى البخار ، وإلا اشتد تماسك الشوكولاته
وأصبح من الصعب تذويبها كما يجب .
وأصبح من الصعب تذويبها كما يجب .
يجب تذويب الشوكولاته البيضاء بحذر .. لإن الشوكولاته البيضاء لا يمكنها احتمال الحرارة
مثل الشوكولاته العادية ، وهي تصبح أقسى إذا تعرضت للحرارة أكثر من اللازم .
مثل الشوكولاته العادية ، وهي تصبح أقسى إذا تعرضت للحرارة أكثر من اللازم .
للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف .
يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً .. فإذا رغبت
بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة .
يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً .. فإذا رغبت
بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة .
للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكعك
في صينية الفرن الوسطى .
في صينية الفرن الوسطى .
هل تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن أن يبدو متكتلاً .. ولكنه يعود إلى طبيعته
عند إضافة الدقيق له .
عند إضافة الدقيق له .
لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماماً .
مع أغلب الفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي إلى
حرارة أقل .. رشي طبقة رقيقة من المكسرات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز
على السطح .. اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز النكهة .
حرارة أقل .. رشي طبقة رقيقة من المكسرات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز
على السطح .. اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز النكهة .
لتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصّ العجينة على أطراف الوعاء
من دون مدّها .. اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة ( 2،5 سم ) زيادة عن حافة الوعاء ،
اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري قعر العجينة والأطراف بالشوكة .
من دون مدّها .. اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة ( 2،5 سم ) زيادة عن حافة الوعاء ،
اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري قعر العجينة والأطراف بالشوكة .
للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء
أو الحليب قبل الطهي .. هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً براقاً .
أو الحليب قبل الطهي .. هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً براقاً .
لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة ، جمدي القشرة لمدة 20 دقيقة قبل الحشو ..
امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوق ثم جمديها لمدة 15 دقيقة إضافية قبل
الحشو ... اطهيها على صينية الفرن السفلى .
امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوق ثم جمديها لمدة 15 دقيقة إضافية قبل
الحشو ... اطهيها على صينية الفرن السفلى .
لتحضير فطيرة حلوة امسحي العجينة قليلاً بالماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي عليها السكر .
لتجنب انخفاض الخبز من الوسط لا تتركي العجينة تنتفخ كثيراً ، إذ يمكن أن تنخفض داخل
الفرن خلال الخَبز .. اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمها فقط .
الفرن خلال الخَبز .. اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمها فقط .
ارشادات هامه لعمل الجاتوه:
اولا يحمى الفرن قبل البدء بعمل الجاتوه
يجب ان تكوني الاواني او الصينيه غير لامعه لانها تؤدي الى عدم انتشار الحراره بوجه كاف
يجب ان يكون القالب مناسب لكمية المقادير حتى لا يفيض من القالب
يجب ان لاتقل المسافه بين الصينيه والفرن 3سم تقريبا
من الضروري ان تكون المواد المستخدمه مثل الزبده البيض والدقيق غير بارده اي بحرارة الغرفه
اولا يحمى الفرن قبل البدء بعمل الجاتوه
يجب ان تكوني الاواني او الصينيه غير لامعه لانها تؤدي الى عدم انتشار الحراره بوجه كاف
يجب ان يكون القالب مناسب لكمية المقادير حتى لا يفيض من القالب
يجب ان لاتقل المسافه بين الصينيه والفرن 3سم تقريبا
من الضروري ان تكون المواد المستخدمه مثل الزبده البيض والدقيق غير بارده اي بحرارة الغرفه
يجب ان توزن المقادير بشكل جيد والانتباه لمقادير الاكواب والمكاييل المستخدمه
يفصل صفار البيض عن بياضه
يجب ان تكون الزبده طريه وغير مسخنه على النار
عند اختبار نضج الجاتوه ان يوخز بعود ثقاب واذا خرج نظيفا يكون الطبق ناضج
عند نضج الجاتوه نتركها تبرد لمدة 5دقائق ثم تقلب وتزين على حسب الرغبه
يفصل صفار البيض عن بياضه
يجب ان تكون الزبده طريه وغير مسخنه على النار
عند اختبار نضج الجاتوه ان يوخز بعود ثقاب واذا خرج نظيفا يكون الطبق ناضج
عند نضج الجاتوه نتركها تبرد لمدة 5دقائق ثم تقلب وتزين على حسب الرغبه
اسباب فشل الجاتوه
هناك عدة اسباب خاصة ان الاستعمال للجاتوه يختلف من طريقه الى طريقه او البعض يستخدم الزيت او الزبد
او عدم مطابقة المكاييل
1- جزء اعلى من جزء
بسبب الفرن غير مستو
صينيه غير صالحه للفرن
قرب الصينيه من جدران الفرن
عدم انتظام حرارة الفرن
هناك عدة اسباب خاصة ان الاستعمال للجاتوه يختلف من طريقه الى طريقه او البعض يستخدم الزيت او الزبد
او عدم مطابقة المكاييل
1- جزء اعلى من جزء
بسبب الفرن غير مستو
صينيه غير صالحه للفرن
قرب الصينيه من جدران الفرن
عدم انتظام حرارة الفرن
- هبوط الجاتوه
كثرة السوائل او المارجين
كثرة خفق زلال البيض
خلطه بطريقة غير صحيحه
كثرة السوائل او المارجين
كثرة خفق زلال البيض
خلطه بطريقة غير صحيحه
طبقه مرطبه او مبلله
مدة الخبز اقل مما يجب
كثرة السوائل
ليونة الزبده او قلة خفق البيض
خفق غير جيد
مدة الخبز اقل مما يجب
كثرة السوائل
ليونة الزبده او قلة خفق البيض
خفق غير جيد