موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )

[Dona Nabil]

المكسرات والبقول: Nuts & legume

الفستق = pistachio
اللوز = بيذان = almond
الجوز= عين الجمل = كركاع بالمغربي
الصنوبر= pine
الفول السوداني = الكاكاوية بالليبي = peanut
الكاجو = كازو
الفاصوليا
اللوب
عدس = lentil
حمص
فول = bean
الماش = الكشري
الكستناء = قسطل ​

 

[Dona Nabil]

الصلصات والزيوت : Sauces & oils

المايونيز = صلصة بيضاء وغالبا تنتج من خلط البيض مع الزيت =
كاتشاب = kutchup
صويا صوص = soy sauce
فول الصويا =
الرهش = حلاوة الطحينة =
الطحينة السائلة = مادة تستخرج من السمسم =الشامية بالتونسي = tahina
معجون الطماطم= رب البندورة = طماطم حكية = ماطيشا الحك= tomati paste
المستردة = الخردل = الصلصة الصفرا = masturd
المهياوة = ميشاوة = صلصة السمك = الدمعة = fish sauce
الصلصة الحمرا الحارة = الشطة = الدقوس = الهريسة = Hot sauce
زبدة الفول السوداني = زبدة الكاكاوية = pea nut butter
زيت الزيتون = olive-oil
زيت السمك = cod-liver oil
زيت الخروع = castor-oil
زيت الذرة = corn-oil
زيت عباد الشمس = sun flower-oil
زيت جوز الهند = coco nut-oil
زيت السمسم = sesame-oil​

 

[Dona Nabil]

مستلزمات الحلويات والضيافة: Sweet things

الكريم كراميل= cream caramel
الجلي = جلو = jelly
الكسترد = مهلبية = custard
الدريم ويب = dream wip
بسكويت الشاي = tea biscuit
البسكويت = buscit
بودرة الكاكاو = caco powder
النسكافية= قهوة سريعة التحضير = nescafe
القهوة = coffee
الشاي = الشاهي = الجاهي = الجاي = tea
الشاي الأخضر = green tea
السكر البودرة = icing suger
فيلينيغ باي = للتغطية = filling pie
المربى = الجام = مرملاتا = jam​

 

[Dona Nabil]

النشويات والمسميات الأخرى : Other names

المعكرونة = باستا = pasta or macaroni
الكانيلوني = أصابع طويله تستخدم للحشو = canilony
اللزانيا = شرائح معكرونة =lasagna
الاسباجيتي = معكرونة أعواد = spaghetti
الفوتوتشيني = fettuccini
لسان العصفور = حبوب الشربة = معكرونة حبات صغيرة غالبا تستخدم للشوربة
الشعيرية = البلاليط بالاماراتي = Noodlesvermicelli
ا واشياءلدقيق = الطحين = فارينة بالتونسي = flour
'طحين رقم 1 = طحين متعدد الاستعمالات
طحين رقم 2 = طحين الخبز العادي
طحين رقم 3 = طحين البر = طحين النخالة
الخبز = عيش بالمصري = bread
الباجيت = الخبز الفرنسي =
التوست = بريد = toast or slice
الصمون = صامولي =
البقسماط = قرشلة = خبزة مطحونة =
الأرز = عيش بالخليجي = rice
السميد = semolina
سميد فرخة = السميد الناعم جدا
القمح= حب الهريس = weat
نشا = corn flour
ورق القصدير = ورق ألمنيوم = ورق القزير = aluminum foil
ورق نشاف = ورق يستخدم كماص لويوت المقالي = ورق السندويشات = paper towels
ورق بيليسية = ورق يشبه الدانتيل يستخدم لتزيين صياني التقديم​

 

[Dona Nabil]

إليكم بعض المقاييس ..

المقاييس بالجرام :
55 جرام سكر ....... 1/4 كوب
225 جرام سكر ....... كوب
150 جرام دقيق....... كوب واحد
450 جرام """ ....... 3 اكواب
225 جرام زبدة ...... كوب واحد
225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب
225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب ​

 

[Dona Nabil]

المقاييس بالملليتر :
5ملم..... ملعقة شاي
15ملم..... ملعقة طعام
30 ملم.... 1/8 كوب
60ملم..... 1/4 كوب
80 ملم.... 1/3 كوب
120 ملم.... 1/2 كوب
240 ملم .... كوب
300ملم..... 1/4 1 كوب ​

 

[Dona Nabil]

المواد الجافة
- 85 جم = 1\2 كوب + 2 م.ك.
- 145 جم = 1 كوب + 2 م.ك.
- 175 جم = 1\3 1 كوب.
- 200 جم = 1\2 1 كوب.
- 225 جم = 3\4 1 كوب.
- 255 جم = 2 كوب .
- 285 جم = 1\3 2 كوب + 2 م.ك.
- 315 جم = 1\2 2 كوب.
- 395 جم = 1\3 3 كوب + 1 م.ك.
- 425 جم = 1\2 3 كوب.
- 450 جم = 3\4 3 كوب. ​

 

[Dona Nabil]

المواد السائلة

- 60 مل = 1\4 كوب.
- 150 مل = 2\3 كوب.
- 200 مل = 3\4 كوب.
- 300 مل = 1\3 1 كوب.
- 450 مل = 2 كوب.
- 500 مل = 2\3 2 كوب​

 

[Dona Nabil]

لا تشتري اي توابل مطحونة لان فرصة الغش بتكون اكبر

 

[Dona Nabil]

احتفظي دائما بالتوابل في حالتها الخشنة ( الصلبة )

 

[Dona Nabil]

افضل مكان لحفظ التوابل برطمانات زجاج محكمة الغلق وتحفظ بالثلاجة

 

[Dona Nabil]

اطحني التوابل بقدر الاستخدام ولا تطحني كمية كبيرة منها لانها بعد مدة من طحنها تفقد رائحتها

 

[Dona Nabil]

بعد التوابل يفضل تحمصها قبل الطحن مثل الكمون - الحبهان
واخيرا احب اقولكم جربي انواع كثيرة من التوابل مع بعض حتى تحصلي علي الطعم والريحة المناسبين ليكي فمن الممكن اللي يعجبك ميعجبش غيرك

 

[Dona Nabil]

عند تقطيع الباذنجان استبعدي القطع المحتوية على كثير من البذور فطعمها يميل الى المرارة ،، وبعد ذلك تقشر الباذنجان ضعيه في وعاء كبير مملوء بالماء المملح لتتجنبي تحوله الى اللون البني الغامق .

 

[Dona Nabil]

لكي تتجنبي امتصاص الباذنجان لكثير من الزيت اثناء تجهيزه اخرجيه من الماء المملح وجففيه في فرن مخفض الحرارة

 

[Dona Nabil]

لا تغلي الخضار بالسمن قبل طبخها كي لا تخربي الفيتامينات الموجودة فيها و بالتالي تحاط بطبقة دهنية تحول دون نفوذ عصارات الهضم إلى ذراتها و بالتالي هضمها .

 

[Dona Nabil]

ضعي الأغراض الضرورية فقط في الثلاجة. إذا كنت لا تعرفين ماذا يعني هذا، فراقبي موضع هذه الأماكن عند شرائها، هل كانت على الرفوف أم في الثلاجة؟ مثلا العصير والحليب طويل الأجل،

والمعلبات، والجبن المعلب، والبهارات والكاتشاب كلها يمكن أن توضع في خزانة التخزين إذا لم تكن مستعملة. وهكذا ستوفرين جهدا كبيرا على الثلاجة في تبريد مواد غير مستعملة بعد. تعمل الثلاجة بشكل مضاعف إذا كانت مليئة بالأغراض.

 

[Dona Nabil]

قومي بتنظيف المروحة، وتخلصي من الغبار بشكل منتظم. تراكم الغبار والقاذورات حول المروحة يسبب ارتفاع درجة حرارة المحرك مما يجعلها تتلف بسرعة.
كذلك لا تضعي الكثير من الأغراض حول الثلاجة وفوقها بحيث تمنع تدفق الهواء حولها.

 

[Dona Nabil]

لا تضعي الكثير من الأغراض على رفوف الباب. الكثير من الأغراض الثقيلة يمكن أن تسبب اكتظاظ الثلاجة وبالتالي عدم القدرة على إغلاق الباب بشكل صحيح مما يسبب تسرب البرودة وتلف الأطعمة.

 

[Dona Nabil]

قومي بتنظيف الثلاجة بشكل منتظم من الداخل. تخلصي من الأطعمة التالفة، وتلك غير المستعملة، وقومي بمسح الأرضية والرفوف بشكل جيد بالماء الدافئ والصابون. تخلصي من الثلج إذا كنت لا تستعمليه. لا تنسي فصل الكهرباء عن الثلاجة عند تنظيفها.