- يجب أن يكون مطبخ إعداد الغذاء الصحي نظيفاً بصورة دائمة، مع التخلص المستمر من أي مخلفات وفضلات؛ لاحتوائها على أعداد كبيرة من الميكروبات الضارة، التي تعرض
الغذاء الصحي إلى التلوث.
2- يجب غسل السكاكين، والأدوات، ومسطح العمل في المطبخ، بالماء الساخن والصابون، عقب إعداد أي غذاء، وقبل البدء في إعداد غذاء آخر؛ لتفادي تلوث الغذاء الصحي بالميكروبات الضارة، ويفضل في تنظيف مسطحات العمل بالمطبخ استخدام فوط ورقية مناسبة، بدلاً من فوط القماش التي تعمل على نقل التلوث من مكان لآخر؛ مما يعرض الغذاء الصحي في هذا المطبخ إلى التلوث، لذلك يجب عند استخدام فوط القماش غسلها جيداً وبصورة دائمة بالماء الساخن والصابون مع تطهيرها بمحلول "كلور" مخفف، وأن يتم ذلك قبل كل استخدام لها في تنظيف مسطحات العمل بالمطبخ.
3- يجب أن تكون لوحة التقطيع المستخدمة في إعداد الغذاء الصحي ناعمة، سواء كانت خشباً أو "بلاستيك"، وأن تكون خالية من الشقوق؛ ليسهل تنظيفها، مع تفادي استخدام نوعيات لوحة التقطيع المصنعة من مواد مسامية لينة القوام، ويجب أن تغسل لوحة التقطيع بالماء الساخن والصابون، ثم استخدام فرشاة تنظيف مناسبة؛ لإزالة بقايا الطعام من عليها، ثم تطهر بشطفها بمحلول "كلور" مخفف، يتكون من ملعقة صغيرة من الكلور في لتر ماء.
4- يجب التأكد من نظافة أي جهاز أو آلة قبل استخدامها في إعداد الغذاء الصحي، حتى لو كانت مجرد فتاحة للعلب، فمن النادر أن يتم تنظيف فتاحة العلب، التي تصبح ـ في هذه الحالة - مصدراً لتلوث الغذاء الصحي، سواء ببعض الرقائق والبرادة المعدنية التي تتجمع على الفتاحة عند عدم تنظيفها، أو بالتلوث الميكروبي الضار، وارتباطا بضرورة تنظيف فتاحة العلب، فإن أغطية العلب ذاتها (أو أي عبوة غذائية)، يجب تنظيفها جيداً قبل فتحها، لحماية الغذاء المتواجد بها من التلوث.
5ـ يجب التخلص من أي أطباق أو أكواب مشروخة؛ لأن غسلها جيداً لن يخلصها من البكتيريا التي سوف تتراكم وتتجمع في شروخها، فتصبح مصدر
تلوث لأي غذاء صحي يقدم فيها.
6- يجب تناول الأغذية دائماً في أطباق نظيفة تم غسلها جيداً، مع عدم استخدام نفس الطبق، أو الوعاء الذي كانت فيه هذه الأغذية الخام، أو النيئة
جهاز لشوي جميع اللحوم يمتاز بسرعة استوائها و إزالة الدهون عنها فهو جهاز صحي .
في السنوات الأخيرة إنتشر فرن المايكروويف بشكل كبير في المنازل, ولكن تبقى ربة البيت تجهل الكثير عن ماهية عمل الفرن, وإستخداماته وطريقة العناية به ..
ولأن الكثير من الأخوات يسألن عن إستخدامات هذا الفرن... ومدى ملائمته للصحة وماهية عملة ..إرتأيت أن أخصص موضوعاً كاملاً يتحدث عن كل ما يخص هذا الفرن ..
كيف يعمل الميكروويف على تسخين الأطعمة :
الأساس العلمي لعمل الميكروويف في غاية البساطة ,أن الفرن يحتوي على صماماً خاضعاً لتأثير مجال مغناطيسي .. وهذا الصمام يقوم بتوليد مجال قوي عندها تتأثر جزيئات الطعام وتتذبذب منتجةً مقداراً هائلاً من الاحتكاك بين الجزيئات مما يؤدي إلى توليد الحرارة وبالتالي يتم تسخين الأطعمة من الداخل والخارج معاً ..بينما تبقى الأطباق باردة ..
لا ينصح بالطبخ في أفران الميكروويف لأن التسخين فيه لا يقضي على الأحياء الدقيقة التي في الأطعمة, لذا يفضل أن يستخدم لعمليات إعادة التسخين وتذويب الأطعمة من التجميد...
كيف أعرف أن الفرن يسرب الموجات إلى الخارج ؟
إستخدام الميكروويف في الحالات الطبيعة لم يثبت عليه إلى الآن أي مضار صحية إلا في حالة تسرب الموجات من الفرن ..
لذا بتجربة بسيطة يمكنك إكتشاف ذلك التسرب ,ضعي كوباً من الماء في الفرن وقومي بتشغيله ثم مرري أصبعك على زوايا الباب وملاحظة وجود أي حرارة على الأصبع..... فإذا شعرتي بالحرارة هذا يعني أن الفرن به تسريب لذا يتوجب صيانته فوراً ..
بعض الأمور التي يتوجب عليك مراعاتها أثناء إستخدام الفرن ....
1- أثناء تشغيل الفرن يجب الأبتعاد عنه مالا يقل عن متر ونصف لكي تتجنبي التعرض لأشعة الفرن في حالة تسربها ..
2- عند شراء الفرن يفضل الفرن الذي يفتح بواسطة الكبس وليس الذي يفتح بواسطة المقبض .........لكي تتلاشي سرعة تلف الباب وبالتالي عدم تسرب الأشعة ..
3- عند إستخدام فرن المايكروويف يجب أن نستخدم أدوات طبخ أو تغليف مصنعة خصيصاً لفرن المايكروويف, لأن إستخدام الأدوات الغير مخصصة للفرن تؤدي إلى منع وصول الموجات إلى الأطعمة..
4- عند تسخين أطعمة تحتوي على مواد دهنية يفضل إستخدام أواني البايركس ........ لأن التسخين في الأواني البلاستيكية يؤدي إلى تحلل الدهون مما يشكل خطراً على الصحة العامة ..
5- يجب تنظيف باب الفرن بإستمرار لكي لا تتجمع آثار الزيوت أو بقايا الأطعمة مما يقلل كفاءة الفرن وبالتالي حدوث التسرب ..
6- يجب عدم فتح الباب بتاتاً عندما يكون الفرن في وضع التشغيل .
هل المايكروويف يؤثر على القيمة الغذائية للأغذية ؟
التأثير الذي يحدث في طبخ الأطعمة بالطريقة العادية من نقص فيتامينات هو نفسه ما يحدث في فرن المايكروويف وربما أقل نتيجة لقصر مدة الطبخ في هذا الفرن ..
لتنظيف الميكرويف يفضل استخدام بيكربونات الصوديوم والابتعاد عن اي سوائل منظفه او بخاخات ويكتفى بالبيكربونات اما بنثره داخل الميكرويف ثم احضار اسفنجه رطبه ومسح الفرن بأكمله من الداخل اوو تبليل الاسفنجه بالبيكربوانت المذابه في الماء ولكن الأولى افضل ومجديه اكثر ..
النصيحة الاولى :
للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً. إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.
النصيحة الثانية :
للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكعك في صينية الفرن الوسطى
النصيحة الثالثة :
هل تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن أن يبدو متكتلاً ولكنه يعود إلى طبيعته عند إضافة الدقيق؟
النصحية الرابعة:
لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماماً.
النصيحة الخامسة :
مع أغلب الفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي إلى حرارة أقل. رشي طبقة رقيقة من المكسرات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز على السطح. اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز النكهة
النصيحة السادسة:
لتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصّ العجينة على أطراف الوعاء من دون مدّها. اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة (2،5 سم) زيادة عن حافة الوعاء. اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري قعر العجينة والأطراف بالشوكة.
النصيحة السابعة:
للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي. هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً براقاً
النصيحة الثامنة:
لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة، جمدي القشرة لمدة 20 دقيقة قبل الحشو. امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوق ثم جمديها لمدة 15 دقيقة إضافية قبل الحشو. اطهيها على صينية الفرن السفلى.
النصيحة التاسعة :
لتحضير فطيرة حلوة امسحي العجينة قليلاً بالماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي عليها السكر.
النصيحة العاشرة :
لتجنب انخفاض الخبز من الوسط لا تتركي العجينة تنتفخ كثيراً، إذ يمكن أن تنخفض داخل الفرن خلال الخَبز. اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمها فقط.
وللحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي. هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً براقاً
أحيانا لا تملك الأمهات الوقت الكافي لتنظيف المنزل، خصوصا إذا كانت تعمل خارج المنزل، ولكن كيف يمكنك تنظيف منزلك في 15 دقيقة، 30 دقيقة، أو خلال ساعة أو نصف يوم. النظام والترتيب هو الحل، وهذه الخطوات البسيطة ستشرح لك طريقة إداء المهام المنزلية بأقل وقت ممكن.
الأسطح المتسخة في المطبخ.
المذنب الرئيسي: الدهن.
تتكاثر البكتيريا والجراثيم في الأماكن المخفية وتحت الأجهزة الكربائية مثل المايكروويف، وآلة صنع القهوة.
الحل: استعملي رذاذ مطهر للمطابخ يقضي على البكتيريا.
النصائح:
• حاولي التقليل من الأجهزة الكهربائية على الأسطح الرخامية في المطبخ، كذلك حاولي تخزين الأطعمة في الخزائن أو الثلاجة.
• الأسطح الفارغة أو شبه الفارغة أسهل للتنظيف ولا تجمع الكثير من الغبار والجراثيم.
• اتركي الرذاذ قليلا قبل مسحه مباشرة حتى يتسنى له العمل لفعالية في قتل الجراثيم.
تنظيف الأرضيات:
قبل مسح الأرضيات بالماء والمادة المنظفة، يجب أن تنظفي الأرض تماما من كل الأوساخ، استعملي مكنسة كهربائية خفيفة لتنظيف الأرضيات وشفط الغبار والشعر والأوساخ من الأمكان الضيقة.
استعملي مادة مطهرة ومنظفة للأرضيات وتأكدي من أن الممسحة ذات نوعية جيدة.
تنظيف مقبض الثلاجة:
استعملي مادة مطهرة وفوطة من القماش لمسح الثلاجة والخزائن وتلميع المقابض.
إذا كنت لا تملكين الوقت:
استعملي رذاذ مطهر على الأرضيات مباشرة دون استعمال الماء، هذه الخطوة ستمكنك من التقاط الأوساخ بوقت أقل، ولكنها ليست أفضل الخطوات للحصول على نظافة مميزة.
إذا كنت تملكين ساعة:
قومي بغسل الخزائن والمقابض بالماء والصابون، ثم امسحيها بالمادة المطهرة. يمكنك استعمال منظف الخشب إذا كانت خزائن المطبخ خشبية.
إذا كان لديك نصف نهار من الوقت:
ابدئي بالتنظيف العميق. لتنظيف الثلاجة، استعملي 3 ملاعق من البيكنغ صودا، مع 4 اكواب من الماء، امسحي الرفوف ونظفي الأدراج جيداـ تخلصي من ألطعمة منتهية الصلاحية وتأكدي من صلاحية باقي المواد ورتبيها حسب صلاحيتها، بحيث تستهلك قبل انتهاء مدتها.
نظفي خزائن المطبخ جيدا، وتخلصي من الفتات، وبقايا الطعام. استعملي ورق معزول لتغطية الرفوف.
ننصحك باستعمال Mr. Clean Antibacterial Multi-Surface Spray
هذا المنظف المتعدّد الأغراض يمكنه تنظيف الاسطح الصلبة، والزجاج، والمعدنِ، وهو يعمل على تعقيم السطوح بدون رائحة قاسية جداً.
فن شراء الأطعمة بذكاء!
التسوّق وشراء كل ما ترغبين به، ما تحتاجينه وما لا تحتاجينه، هو حلم كل سيدة! ولكننا هنا نتكلم عن التسوّق في السوبرماركت! يعني الأطعمة، ولماذا يحتاج هذا النوع من التسوّق إلى بعض المهارات الذكية والمحسوبة؟ لسبب بسيط جداً... لتفادي التسمّم الغذائي إذا ما تناولنا طعاماً قد يحتوي على البكتيريا التي، بمعظمها، لا يمكننا رؤيتها أو شمّها أو تذوّقها.
مبالغ كبيرة من الأموال ينفقها الناس شهرياً على شراء الأطعمة، وأكثر من أي منتج أو خدمة أخرى. وأهم ما يمكننا أن ننتبه إليه، هو التأكّد من شراء الأطعمة السليمة. كيف؟ إليك لائحة طويلة:
الأطعمة التي يمكنك شرائها:
• فقط الأطعمة التي ترين أنها بحالة جيدة ومغلفة جيداً.
• يمكنك اختيار الأطعمة المغلّفة والمعلّبة أولاً، خاصة لأنها غير قابلة للفساد بسهولة.
• دعي تسوّق الأطعمة المعرّضة للتلف حتى الآخر، مثل الحليب ومشتقاته، اللحم النيئ، الدجاج والسمك، إضافة إلى الأطعمة المسخّنة أو المطبوخة أو المثلّجة.
• اشتري البيض الموضوع في الثلاجة فقط.
• عند شراء اللحم أو الدجاج من المكان المخصّص له في السوبرماركت، احرصي على تغليفه ووضعه في أكياس بلاستيكية، فهذا يمنع اختلاطه بأغذية أخرى قد يتسبب بنقل الجراثيم إليها.
• افصلي في سلة المشتريات الأطعمة الساخنة عن الأطعمة الباردة.
• احفظي الأطعمة الباردة والمثلّجة معاً من أجل المحافظة على البرودة عينها، ومن ثم ارفقيها على الصندوق مع بعضها كي يتمكن موضب المشتريات من وضعها في الكيس نفسه.
• قومي بشراء الأطعمة التي يتمّ استهلاكها قبل انتهاء مدة صلاحيتها.
• اشتري الأطعمة المثلّجة بطريقة سليمة أيً من دون أن يكون عليها قطع الثلج.
• وإذا كان المشوار طويلاً في السيارة لتصلي إلى البيت، حاولي حفظ الأطعمة الباردة أو المثلّجة دائماً في برّاد عازل. ويفضّل دائماً العودة مباشرة إلى البيت، دون التوقف في أماكن أخرى، من أجل توضيب الأطعمة في أماكنها المخصّصة مباشرة ولتفادي تركها في السيارة لفترة أطول من اللزوم.
ومن أهم ما يمكنك عمله، هو تحضير لائحة بالأطعمة التي تحتاجينها فعلاً في مطبخك خلال الفترة القصيرة القادمة. إذ يحدث أحياناً أن نشتري أكثر مما نحتاج وتفسد هذه الأطعمة قبل أن نتمكن من طبخها، كالخضار واللحوم مثلاً.
ما هي الأطعمة التي ينصح بتركها على رفوف السوبرماركت؟
حاولي تجنّب كل ما تشكّين بجودته، وهذا يشمل:
• المنتجات التي انتهت مدة صلاحيتها.
• المعلّبات أو الأوعية المعوجة، المشققة أوغطاؤها منتفخ.
• المنتجات المتضرّرة أو الممزّقة الغلاف تدلّ على أنها قديمة أو طريقة الإهتمام بالمنتج توحي باللامبلاة.
• أي منتج لا يوحي بالثقة (مثلاً: عندما يكون مفتاح العلبة مكسور)
• البيض الذي يحتوي على التشققات.
• الأطعمة التي ينبغي أن تكون مبرّدة أو مثلجة ولكنها قد فقدت برودتها أو وضعت خارج الثلاجة أو كانت من دون غطاء.
• المنتجات غير النظيفة
• الأطعمة من دون لاصقة غذائية.
ولا تترددي من لفت نظر إدارة السوبرماركت إلى أي مشكلة عند شرائك الأغذية: مثلاً في مسألة الغلاف، التخزين أو نظافة المكان. بل على العكس، سيقوم العديد من المستهلكين بشكرك على ذلك.
قد يكون شراء الأطعمة بالنسبة لك ممتعاً أو فقط رحلة يجب أن تقومي بها. أياً كانت الحالة، خذي بعين الإعتبار أن يكون السوبرماركت نظيفاً وخالياً من الحشرات، وأن المنتجات ليست موضوعة على الأرض. إضافة إلى ذلك، تأكّدي من نظافة وبرودة البراد أو الثلاجة الموجودين في السوبرماركت، وإتساعهم أي أن لا تكون المنتجات متكدّسة فوق بعضها البعض.
طبعا كلنا بنستخدم الفلفل في مطبخنا وطبعا إيدينا بتلتهب عندما يكون الفلفل حار ومش بنعرف نعمل إيه في إلتهاب الأيد عرفت نصيحة من الشيف الشربيني في برنامج
صفرة دايما علي تليفزيون الحياةفي التخلص من ريحة الشطة وإلتهاب اليد وهي إنك تجيبي نص برتقالة أو نص ليمونة وتدعكي بيها إيدك بعد إستخدام الفلفل الحار أو الشطة هتنتهي نهائيا الريحة والإلتهاب وبيقول إنها أكيدة
لا مفر من أن يتعرض المطبخ للاتساخ وتمتليء جدرانه بالشحوم. وماذا عن الموقد الذي هو أساس تكون الشحوم؟!
يتكون الموقد من الجزء العلوي والفرن، والفرن هو الجزء الأكثر صعوبة في التنظيف.
* نصائح خاصة بتنظيف الفرن:
1- يوقد الفرن عند درجة حرارة 200 ويترك علي هذه الدرجة لمدة 15 دقيقة.
2- يملأ وعاء زجاجي غير عميق بكوب من الأمونيا (يستخدم وعاء زجاجي فقط).
3- يوضع الوعاء علي الرف العلوي من الفرن.
4- يملأ وعاء زجاجي آخر أكبر من السابق بكوب من الأمونيا ثم يوضع على الرف السفلي.
5- يضاف كوب من الماء المغلي لكلا الوعائين.
6- يغلق الفرن ويترك مغلقاً لمدة ساعتين علي الأقل، أو حتى صباح اليوم التالي إذا كان شديد الاتساخ.
7- منظف منزلي: يمكنك بعد ذلك التخلص من بقايا الطعام والشحوم العالقة به بواسطة منظف يتم تصنيعه في المنزل
بأبسط الخامات:
- وعاء زجاجي.
- مقدار ضئيل من الأمونيا.
- مقدار ضئيل من الخل.
- بيكربونات الصوديوم.
- قطعة قماش مبللة.
- قطعة إسفنجية مبللة.
-ملعقة أو أي أداة للتقليب.
8- تقلب المكونات مع بعضها في الوعاء الزجاجي.
9- يتم إخراج الوعائين السابقين من الفرن.
10- كما يتم إخراج الأرفف من الفرن ليصبح خالياً وسهلاً في تنظيفه.
11- تستخدم قطعة القماش المبللة في مسح الفرن جيداً.
12- تغمس القطعة الإسفنجية في المنظف، ثم تستخدم في تنظيف الفرن.
13- إذا كان الفرن شديد الاتساخ يمكنك وضع المنظف علي الأماكن المحددة وتتركه لمدة 15 دقيقة ثم تمسح مرة أخرى بالقطعة الإسفنجية.
14- لا تنسي تنظيف باب الفرن والزجاج الذي يوجد به.
قد تتعرض السكاكين والشوك للصدأ مما يسبب إحراجاً بالغاً لكِ إذا كان لديك ضيف وتريدين التباهي أمامه.
الحل بسيط ويمكن في استخدام البصل،وبصلة واحدة تكفي للقيام بذلك،
تغرس الأدوات في البصلة ويتم إخراجهم وإدخالهم علي نحوٍ متكرر مع تركهم فترة قبل نزعهم من البصلة.
1_ لما نقلى البازنجان بيتشرب زيت كتير صح
لو عوزه تتلاشى شرب الزيت الكتيره ده لازم تنقعى البانزجان فى ماء مضاف عليه ملعقه ملح كبيره لمده نص ساعه قبل التحمير
2_ لو عوزه تطبخى ملوخيه او باميه مخزونه خضره او منشفاها ضيفى عليها ملعقه صغيره من كربونات الصوديم هتكون كانها لم تخزن اصلا كانها طااااااااااااازه ولونها اخضر جميل اوى وعن تجربه
3 _ لازم قبل وضع صينيه الكيكه فى الفرن تكونى مسخنه الفرن اقل شئ 10 دقائق علشان ترفع بسرعه عجينه الكيكه وتنفش بسرعه وتطلع كويسه اوووووووووى
عشان ريحه المطبخ تصير حلوه
اغلى قشور البرتقال والليمون بماء مغلى مده 18 دقيقه
وحتفوح ريحه ولا اروع بكل البيت
اذا كانت عندك قشطه بالثلاجه وطعمها تغير
اخلطى بكنج بودر مع فانيليا
وتصير القشطه كانك تو فتحتها
لابعاد النمل عن مطبخك
اما ان تضعي البسكويت او اي طعام ممكن ان يقتحممه النمل في برطمان كبير اي علبه لحفظ الماكولات
ممكن ان تضعي ورق الغار على الدولاب اوداخله لان النمل مايحب ريحتها اووبودرة الفليت كالمعتاد
اقلي بطاطس في البيت تطلع روعه وبدون ماتتشرب اي زيت...
اقطع البطاطس وبعد مااقطعها احطها في مويه واحط ملعقتين بكينج باودر واخليها دقيقتين وبعدين اقليها.....
........لما نسيح الزبده عشان ماتنحرق نحط معاها قليل زيت..اي زيت
هل تعلمون ان الذباب يكره رائحة النعناع والريحان
اذن ضعيها على مائدتك لكي لا يقترب
اذا زاد الملح في الطعام ضعي حبة بطاطس ليقلل الملح
*نضع باقي الليمون المستخدم في علبة الصابون الخاصه بغسل الصحون حتى تشيل الزفر من الصحوون المغسوله
*نضع علبة بيكربونات الصوديوم ونتركها مفتوحه في الثلاجه حتى تمتص كل الروائح الكريهه
*نحاول نخزن الزيوت في اوعيه زجاجيه شفافه اصح لنا
*نضع ملف بأوراق بلاستيكيه في درج المطبخ لوضع الاوراق الخاصه بالوصفات او المنيو لسهولة ايجاده عند الحاجه
![FONT]](http://www.candlebay.com/candlepics/large/362.jpg[/IMG[/CENTER]][/SIZE][/FONT])