ملف ل اكلات اسماك بمناسبه الصيام متجدد

[ميمو بنت المسيح]

سمك الفيليه المقلي



طريقة عمل السمك الفيليه المقلي
شرائح سمك فيليه
2 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
2/1 كوب عصير ليمون
زيت للقلي
2/1 1 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة كمون
ملح و فلفل وبهارات



اخلطي الثوم المدقوق مع الملح والفلفل والكمون والبهارات وعصير الليمون في وعاء صغير.
اغمسي شرائح السمك في خلطة الثوم و غطيها جيداً ، ويتم عمل شرائح سطحية بطرف السكين في لحم السمك ليدخل بها بعضا من الخلطة .
يترك ليتبل في وعاء مغطى لمدة ساعتين على الأقل.
يوضع الدقيق في طبق وتغمس شرائح السمك في الدقيق حتى يغطيه جيداً.
يقدح الزيت على نار عالية وتقلى شرائح السمك على الجانبين حتى يصبح لونها بني ذهبي . تصفى على ورق لامتصاص الزيت الزائد.
يزين بالبقدونس المفروم و شرائح الليمون ويقدم .

 

[ميمو بنت المسيح]

طريقه عمل السمك السنجارى
المقادير

1 - سمك بوري ( غير مقشر )
2- خلطة مكونة من ( بصل – فلفل أخضر – طماطم –ثوم – كمون – ملح )
3- ردة
4- زيت

الطريقة


1-تفتح بطن السمك و ينظف جيدا و لا يزال القشر الخارجي
2- تشق السمكة نصفين و لا تفصليهما عن بعض فقط يكون السطح العلوي البطن و السطح السفلي هو الظهر
3- طبعا الخلطة ( تقطعي كل حاجة بحجم صغير جدا و الكمية تكون على حسب الحاجة )

4- يرش قليل من الردة في الصج أو الصنية
أو ممكن ترش الردة على ظهر السمك قبل و ضعها في الصاج

5- يرص السمك و يوضع على السطح كمية من الخلطة و تفرد عليه جيدا
6- و يوضع في الفرن على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبا

7- بعد الإنتهاء من عملية النضج يوضع على كل سمكة ملعقة صغيرة من الزيت و توزع عليه جيدا

8- يرد إلى الفرن لمدة خمس دقائق

 

[ميمو بنت المسيح]

تمليح الأسماك
• وتوجد ثلاث طرق رئيسية لتمليح الأسماك :-
1. طريقة التمليح الجاف .. وفيها تدعك الأسماك جيداً بالملح الخشن وتكدس فيتحلل الملح لحومها ويخرج منها الماء الذى ينساب الى الخارج
2. التخليل :- وهى طريقة شبيهه بالطريقة الأولى .. ولكن مع ترك السائل فى داخل البرميل بحيث تصبح الأسماك المغمورة فى سائل ملحى شديد التركيز مؤلف من السوائل الناضجة .

 

[ميمو بنت المسيح]

فيليه مشوى
مقادير السمك

نصف كيلو السمك فليه
مقادير الحشوة

كاسة جوز مطحونه (عين الجمل)
نصف كاسة زيت زيتون
راس ثوم مفروم ناعم
كاسة بقدونس مفروم ناعم
حبة فليفله مفرومه ناعم(فلفل رومي)
ملعقه صغيره بهارات
ملعقه صغيره كمون
ملح حسب الرغبه
فنجان ليمون
نكاشات اسنان

 

[ميمو بنت المسيح]

طريقة عمل السمك الفيليه بالصور





السمك الفيليه مع صوص الليمون والجنزبيل
صحتين وعافية
المقادير:
- 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون ,مبشور
-3 حبة بصل أخضر ,شرائح 4/1 كوب بقدونس ,مفروم
-2/1 كوب عصير ليمون
-2 ملعقة كبيرة زبد 4/1 كوب زيت ذرة كريستال 2 ملعقة صغيرة جنزبيل ,طازج، مفروم
- 8 شرائح سمك فيليه ملح و فلفل
الطريقة :

- يتبل السمك الفيليه بالملح و الفلفل.
- يسخن الزيت فى طاسه و يحمر السمك حتى يصبح ذهبى اللون من الجانبين.
- يذاب الزبد فى طاسه على نار متوسطه .
- يضاف البصل الاخضر و قشر الليمون و الجنزبيل و يقلب.
- يضاف عصير الليمون و يطهى لمدة دقيقة .
- يضاف البقدونس و يقلب.
- للتقديم يرص السمك الفيليه فى طبق و يصب الصوص فوقها

**********

 

[ميمو بنت المسيح]

طريقة عمل ثعبان السمك بالصور



ثعبان سمك ( نوع من انواع السمك ) قطره كبير اى ليس رفيع مسلوخ ومفتوحة البطن ومنظف بالماء البارد والملح ويترك الملح نصف ساعة وبعد ذلك تغسل البطن جيدا بعد ازالة الأحشاء والدم
كرفس اخضر مفروم
ثوم مهروس
ملح وفلفل اسود وعصير ليمون وشطة
زيت
فلفل اخضر مفروم
بطاطس مسلوقة ومقشرة ومقطعة ترانشات
الطريقة
بعد غسل الثعبان تحش البطن بالثوم والكرفس والليمون والملح والفلفل الأسود والأخضرالمفروم والشطة وزيت بعد خلطهم ببعض مع الحتفاظ ببعض الخلطة السابقة
يلق الثعبا ن فى صينية فرن مستديرة بعد حشو بطنه ثم يوضع البطاطس بعد وضع خلطة الثوم عليها وخلطها بها جيدا حوله او بداخل دائرة الثعبان
تقطع ترانشات الليمون على الثعبان ويرش الزيت على ثعبان السمك والبطاطس وتلف الصينية بورق القصدير وتدخل الفرن الى النضوج وقبل النضوج ب5 دقائق يرفع القصدير ويترك ليحمر الوجه قليلا
طريقة قلى ثعبان السمك
يسلخ ثعبان السمك ثم يقطع جزل ثم ينقع فى ثوم وليمون وكمون وملح لمدة ساعتين
ثم تنشل وتوضع فى الدقيق وتقلى فى زيت غزير للون الذهبى ويأكل النوع الأول مع الأرز الأبيض والنوع الثانى مع الأرز الصيادية وبالهنا والف صحة


*************

 

[ميمو بنت المسيح]

طريقة طبخ سمك الفيليه بالصور





اليوم انا حاقدملكم طريقة فيليه السمك المشوي بالفرن والرز بالخضار بالصوص صويا والبهارات الصينية

.. المقادير ..

كيلو سمك هامور مغسول منيح ومتبل بالبهارات

ملح + توم مهروس + زنجبيل مبروش + ملعقة صغيرة كمون + بهارات سمك ( انا حطيت بهارات صينية ) + شوية كزبرة خضراء + بقدونس ناعمين + ملعقة طعام صوص صويا + ملعقة طعام صلصلة المحار + عصير ليمونة + القليل من الشطة الحارة ادا حبيبت او بابريكا

ينقع بالتتبيلة لمدة ساعتين على الاقل





ويوضع فيي صينية الفرن ويلف بورق السولفان ( الامونيوم ) ويدخل فرن متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة تقريبا

يزال السولفان ويحمر الوجه ويكون جاهز للتقديم

تانيا لعمل الرز بالخضار

المقادير

2 كاسة رز بسمتي

2 جزر مقطع مكعبات + 1 فلفل رومي احمر مقطع مربعات صغيرة + بازيلا خضراء مسلوقة + ذرة معلبة + بصله مقطعة + شوية صغيرة زنجبيل مبشور + مكعب ماجي + ملعقة طعام صوص صويا معتدلة
+ بهارات صينية اومشكلة +القليل من الملح الصيني

الطريقة

تقلب البصلة بقليل من الزيت ثم يضاف الماجي والزنجبيل المبشور ثم الجزر ثم البازيلاء ثم الذرة ثم الفلفل الرومي وتضاف البهارات والملح الصيني والصوص صويا ويقلب جيدا لمدة دقيقتين او تلاتة فقط كما في الصورة





في هذه الاثناء نكون سلقنا الارز بالطريقة العادية وفي اخر مرحلة من النضج نضيف الخضار
نقلب بخفة حتي تختلط مع الرز ونغطيه ونتركه على نار هادئة حتي ينضج تماما


ثم يغرف الارز ويقدم مع السمك المشوي ويزين بالبصل الاخضر الناعم والبقدونس الاخضر
وشرائح الليمون

واليكم الصور

 

[ميمو بنت المسيح]

شرائح السلمون بالبصل

* المقادير:




- 1/4 كيلو فيليه سلمون.
- 2 بصلة خضراء تقطع شرائح.
- 100جرام ذرة صغيرة.
- 100جرام نودلز.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- جزرة منزوعة القشر وتغسل وتقطع شرائح.
- ثمرة فلفل أخضر منزوعة من البذور وتقطع شرائح.
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
- 2/1 ملعقة صغيرة كركم.
- 100جرام جبنة بيضاء ناعمة.
- فص ثوم مفروم فرماً ناعماً.


* الطريقة:


- يقشر السلمون من الجلد ويقطع إلى قطع كبيرة.
- يقلم البصل الأخضر ويقطع بطول 1- 2 سم.
- تقطع الذرة أنصاف.
- تسلق النودلز في ماء مملح 10ـ12دقيقة حتى تلين. ثم تصفي وتترك جانباً.
- يسخن الزيت وتقلب فيه قطع السلمون والذرة والجزر والفلفل والبصل وتقلب المقادير 5ـ7دقيقة.
- تضاف النودلز والخل والكركم والجبن ويتبل المقدار ثم يقدم.


********************

 

[ميمو بنت المسيح]

طريقة تحضير: أسياخ كباب السمك




المقادير:


- 8 وحدات جمبري كبير .

-1/2كيلو فيليه سمك مقطع مكعبات متوسطة الحجم .

- 4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة .
- 4ملاعق كبيرة زيت .
- 3 ليمونات .
- ملح و فلفل .
- 6 ملاعق كبيرة مايونيز .
- 6 ملاعق كبيرة زبادي .
- فص ثوم مقشر ومهروس .
- عصير ومبشور 2/1 ليمونه .
للتجميل :
أعواد شبت .












الطريقة :

- يقشر الجمبري و يوضع الجمبري ومكعبات السمك في طبق مسطح .

- يخلط الثوم المهروس مع الزيت وعصير ليمونيتين .

- وملح وفلفل ويصب الخليط فوق السمك والجمبري .
- ثم يغطى المقدار ويوضع داخل الثلاجة 1-2 ساعة .
- تقطع الليمونة المتبقية 8 أجزاء وفي 4 أسياخ يتم غرز قطع السمك والجمبري ، والليمون , بالتبادل تشوى الأسياخ على الفحم ، مع التقليب ودهان الأسياخ بالتتبيل أثناء الشي .
- حتى يتم النضج , في هذه الأثناء يتم عمل صلصة المايونيز .
- يخلط سوياً المايونيز والزبادي والثوم وعصير ومبشور الليمون ثم توضع في طبق التقديم



***************************

سمك بالفرن



المقادير

ا سمك مقاس كبير
ربع كاسة خل+1 م ص ملح الليمون +ام ص ثوم مدقوق+2 م ص كل من ك***ة ناشفةوكمون وكركم+ 3 م ك زيت زيتون



كرفس +طماطم +فلفل حار+ ممكن بصل اخضر الحشوة اختياري الكرفس يعطي نكهة للسمك

طماطم = طرنشات برتقال +ليمون+شبت لتزيين السمك
الطريقة



اخلطي كل من البهارات والخل وملح الليمون والتوم وزيت الزيتون

وادهني السمك من الداخل والخارج
اخلطي حشوة السمك من الداخل واتركيها لمدة نصف ساعة
ثم ضعي 1 كاسة ماء وبالفرن لمدة 40 دقيقة لاحظي أني لا أستخدم الماجي ابدا

 

[ميمو بنت المسيح]

سمك بالزيت والليمون



سمكه بلطي بصوص الليمون

******************
المقادير
--------



سمك بعدد افراد الاسره من اي نوع ويفضل ( البلطي )

زيت + ليمون + ثوم + 2 معلقه صلصه
بصل اخضر
التوابل : ملح + فلفل ابيض + كمون + بهار سمك



طريقه التحضير

---------------



ننظف السمك جيدا وننزع القشور الخارجيه

نتبل السمك بالتوابل ونضيف الليمون والزيت والصلصه ونتركه داخل الثلاجه فتره لمده 2 ساعه



طريقه التسويه

--------------
نضع السمك في فرن البوتاجاز حتي التسويه الكامله ونخرجه حين يصير لونه وردي



طريقه التقديم

---------------
نقدمه مثل الصوره او بالطريقه التي تريحنا ونقدمه مع ارز السمك او الارز الابيض
ولاننسي طبق سلطه الطحينه والطماطم المخلله

 

[ميمو بنت المسيح]

السمك البورى بالزيت

المقادير




كيلو سمك بورى

1 بصله متوسطه مقطعه مربعات
1 طماطم صغيره مقطعه مربعات
2 فص توم مفرى
نصف باقه كرفس
ملح / فلفل / كمون ناعم
ليمون ترنشات
دقيق / زيت



الطريقه



ننظف السمك بان نقص بالمقص بحذر من اسفل بطن السمكه حتى الخياشيم


و نخرجها هى و الامعاء و نغسلها

نحضر الحشو بخلط البصل و الطماطم و الكرفس و الثوم بالملح و الفلفل و الكمون خلط جيد

ثم نبدأ بحشو بطن السمك حتى الخياشيم

نحضر صنيه ( مغطاه بورق الالمونيوم حتى لا تتسخ و يصعب تنظيفها ) و نضع بها زيت و نبدأ بوضع السمك فى الدقيق

ثم نضعه على الزيت فى الصنيه و نقلبه على الوجه الاخر حتى يدهن بالزيت

نعصر ليمونه على السمك كله ثم نرش السمك بالملح ثم الكمون و نقطع الليمون ترانشات رفيعه و نرصها فوق السمك ونضع باقى الليمون فى الصنيه لامتصاص الروائح

نشعل الفرن على اعلا نار ونتركه يسخن جيدا (هذا مهم جدا حتى لا يفسد السمك) ثم ندخل السمك الفرن على الصاج (على ارضيه الفرن)
يترك السمك من ربع الى تلت ساعه حتى يحمر من اسفل ثم نضعه فى الشوايه حتى يحمر الوجه لا يأخد وقت
كل وقت السوا حوالى نصف ساعه ونخرجه من الصنيه

ويوضع فى طبق التقديم

ويقدم معه أرز صياديه او كشرى اسكندرانى او أرز ابيض و طبعا سلطه و مخلل و طحينه و عيش


***********

 

[ميمو بنت المسيح]

سمك صيادية

المقادير :
1 كيلو سمك هامور حجم كبير ـ 3:2 كأس رز أبو سيوف ـ 2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى دوائر رفيعة ـ ملح ـ بهارات مكونة من ( فلفل أسود ـ كمون ـ هيل ـ قرفة ـ قرنفل ) زيت غزير لتحمير السمك

الطريقة :

1 ـ ينظف السمك ويغسل جيدا بالملح والدقيق ثم يشطف جيدا
2ـ يتبل بالملح ويترك جانبا
3ـ يحمر البصل في الزيت جيدا حتى يصبح بني اللون ثم يصفى من الزيت ويدق حتى يصبح ناعما
4 ـ يضاف البصل الناعم ‘إلى الزيت مرة أخرى ويضاف الملح والبهارات والماء ويترك حتى يغلي الماء
5ـ يضاف الرز ويترك حتى ينضج
6 ـ يقلى السمك في الزيت حتى ينضج
7 ـ يغرف الأرز في طبق التقديم ويوضع فوقهالسمك ويجمل بالبقدونس وحلقات الليمون ويقدم

ملااااااااحظة :
1 ـ يمكن تقطيع رؤوس السمك وإضافتها إلى ماء الأرز حتى يكتسب الأرز طعم السمك
2 ـ أو يمكن وضع السمك بعد القلي وبعد نضج الأرز فوق الأرز ويغطى القدر جيدا فيكتسب الأرز طعم السمك وفي هذه الحالة يصبح السمك لينا

 

[ميمو بنت المسيح]

صيادية السمك ,,

* المقادير:

1 كيلو سمك خالي من العظم ومقطع مكعبات
2 كأس رز مصري مغسول
¼2 كأس ماء
1 بصلة مفرومة.
(قرفه) ناعمة
(كمون) ناعم
3 فصوص هيل (حبهان)
ملح – فلفل أسود
عصير ليمون – زيت للق



* التحضير:

1 – تتبل قطع السمك بالملح والفلفل الأسود والسنوت وعصير الليمـون ويترك
لمدة ساعة على الأقل ثم يقلى في الزيت.
2 – يغلى الماء في وعاء طبخ الرز.
3 – تحمر البصلة في ملعقة زيت كبيرة تحميراً غامقاً ثم توضـع على الـماء المغلي
ويضاف للخليط قطع السمك المقلية لتغلي في الماء مع البصل لمدة 10 دقائق
ثم يرفع السمك جانباً ويحتفظ بماء السلق.
4 – يضاف لماء السلق الملح والقرفة والكمون وفصوص الهيل ويرفع على النار حتى
يصل درجة الغليان يضاف له الرز حتى ينضج.. يغرف في طبق ثم يوضع عليه
السمك ويزين بالليمون.
ملحوظـة:
· يستحسن طبخ الرز قبل التقديم بمدة بسيطة.· لعمل هذا الطبق يفضل السمك الكبير مثل الهامور والكنعد والشعرى الكبير.

السمكة الحارة ,,

* المقادير:

1 سمكة هامور مخليه من العظم (2 كيلو تقريباً).
عصير ليمونة كبيرة.
2 ملعقة طعام صلصة طماطم.
3 فصوص ثوم مدقوق.
2 بصلة كبيرة.
2 باقة كزبرة خضراء.
4 ثمرات طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مقطعة.
ملح – فلفل أسود – (كمون) – (كزبرة) – فلفل أحمر (شطة) – زيت.



* التحضير:

1 – عند شراء السمكة يطلب من البائع أن تنظف السمكة تماماً ثم تشق بالعرض
وتخلى من الهيكل العظمي بوسطها ثم تغسل برفق.
2 – تفتح السمكة وترش بعصير الليمون ثم تتبل بقليل من الملح والفلفل الأسـود
والكزبرة والكمون والشطة.
3 – تقفل السمكة وتوضع في صينية فرن باحتراس ويصب عليها 2 ملعقة طعـام
زيت ويغطى الوعاء بورقة المنيوم وتدخل إلى فرن ساخن مدة نصف سـاعة
ثم تزال الـورقة وتعاد للفرن مدة 10 دقائق أخرى. وفي أثناء شي السمكة
حضـري الصلصة.
4 – لتحضير الصلصة: يشوح البصل والثوم في 2ملعقة طعـام زيت حتى يتغير لون
البصل فتضاف له الطماطم المقطعـة وملعقتا صلصة الطماطم وتتبل الخلطـة
بقليل من البهارات السابقة والملح وتترك على النار حتى يتم نضج الطماطـم
فتضاف الكزبرة الخضراء ويقلب الخليط جيداً.
5 – تخرج السمكة من الفرن وترش بالصلصة السابقة وتقدم حارة.

 

[ميمو بنت المسيح]

طاجن السمك بالفريك

المقادير :

كيلو سمك جزل
بصلة مبشورة
5 فصوص ثوم مفري
كوب فريك
نصف كوب صلصة طماطم
2 كوب ماء
ملح - فلفل - كمون - شطة
دقيق لتغطية السمك



الطريقة :

1 - ينظف السمك ويقطع جزلاً ويتبل بالثوم وملح وفلفل وكمون وشطة .

2 - يغطى بالدقيق ويقلى في الزيت حتى يحمر ويوضع على ورقة
لامتصاص الزيت .

3 - تحمر البصلة في 5 ملاعق زيت حتى يحمر لونها ثم يضاف إليها
الفريك المغسول ويقلب حتى يحمر مع البصلة ثم يضاف إليه
الصلصة والماء ويتبل وتهدأ النار حتى ينضج نصف نضج .


4 - يوضع نصف الفريك في الطاجن ثم يرص جزل السمك المقلي ثم يصب بقية الفريك ويقطع على الوجه حلقات من الطماطم .

5 - يزج في فرن حار حتى يتم النضج ويقدم بعد أن تهدأ حرارته قليلاً .

 

[ميمو بنت المسيح]

طريقة عمل السمك بالفرن
المقادير:-
1 كيلو سمك ( السالمون )
4 حبات ثوم
نص كأس زيت زيتون
ملح
بهار السمك إن لم يوجد يمكنكي استعمال بهارات مشكله
ربع كأس عصير ليمون
معلقة خل
كوب ماء
يقطع الثوم قطع صغيرة ثم تخلط جميع المكونات مع بعضها البعض ثم يوضع السمك في التتبيله بعد غسله بالماء والليمون ويوضع في الثلاجه المدة المحببه لديك ولاكن لا تقل عن ساعتين ثم يوضع في صينية بايركس او تيفال ويوضع في الفرن مده ساعة كامله ثم يحمر من الأعلي وبالهناء والعافيه

 

[ميمو بنت المسيح]

طريقة شوي سريعة للسمك


المقادير : 1 ك سمك بورى أو دنيس - 2 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة كبيرة مقدونس مفرى - ملح - فلفل - كمون - 2 عصير ليمونتين - 1 ملعقة كبيرة ثوم مفرى
- الطريقة : هناك أربع طرق لشى السمك فهو اما يشوى بالردة أو بوضعه فى صينية بها زيت وعصير ليمون أو تلف كل سمكة فى ورقة ألومنيوم بحيث تغطى تماماً وتدخل الفرن أو تقطع مكعبات مثل الكباب وتتبل بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون .
سمك مشوى بالردة :
يغطى السمك بالردة ويشوى إما فى الفرن أو على قطعة من الصاج توضع على النار مع تقليبه على الوجهين ويقدم معه عصير الليمون وصلصة الخل والثوم بعد نزع الجلد والرأس
صينية سمك بالفرن :
بوضع السمك المغسول والمنظف جيداً فى صينية بها زيت وبعض حلقات الليمون وفصوص من الثوم وينثر الزيت على السمك ويزج فى الفرن الحار حتى ينضج ويجمل بمفرى المقدونس وحلقات الليمون الطازجة .
سمك مشوى بورق الفويل :
توضع كل سمكة فى ورق الفويل وتلف جيداً بحيث تغطيها تماماً بعد دهن السمك بالزيت قبل اللف ثم ترص الوحدات فى صنية فرن أو صاج ويزج حوالى نصف ساعة فى الفرن ويتم اخراجه ونزع الورق الألومنيوم باحتراس من على السمك ويرص فى سرفيس ويجمل بالمخللات ومفرى المقدونس
بالهناء والشفاء

 

[kalimooo]

شكراااااا على الوصفات الاكثر من رائعة

ربنا يبارك حياتك

 

[KOKOMAN]

ملف رائع جدا
شكرا على الوصفات الرائعه
ربنا يبارك حياتك​