تم تعطيل الجافا سكربت. للحصول على تجربة أفضل، الرجاء تمكين الجافا سكربت في المتصفح الخاص بك قبل المتابعة.

الرد على الموضوع

الرسالة: [QUOTE="happy angel, post: 986667, member: 44364"] [center][b][font="trebuchet ms"][size="5"][color="navy"] يرجع تماسك قوام المربيات الى وجود نوع من الكربوهيدرات التي تعرف بالبكتين وتختلف نسبتها من فاكهة الى اخرى وتوجد في الفاكهة الناضجة جيدا. وتوجد مادة البكتين في اغلب الفواكه اليانعة خاصة التفاح وهي تتحول الى مادة هلامية عند تسخين الفاكهة بالماء والسكر مما يساعد على تماسك المزيج . اما الفاكهة الغير ناضجة تماما لا تستخدم باعداد المربيات وذلك لن الكربوهيدرات ( مادة البروتوبكتين ) لا يذوب بالماء. حمض البكتيك يوجد في الفاكهة التي نضجت بشكل تام وبدات تفقد صلابتها وتصبح قشرتها شبه مهروسة لا تصلح للمربيات ايضا. المربيات في طريقة تحضيرها يختلف قوامها وتنقسم الى 3 اقسام: 1 - الجيلي: ويصنع من عصير الفاكهة الغنية بالبكتين والحامض مثل جيلي التفاح - الجريب فروت - البرتقال. 2 - المرملاد : ويصنع من عصير الفاكهة مع اضافة قشور الفاكهة مثل مرملاد البرتقال والجريب فروت. 3 - المربى : ويصنع من الفاكهة الصحيحة او المقطعة او المبشورة او المهروسة ويكون قوامها سميكا كمربى المشمش والتين . قواعد وملاحظات لعمل المربيات: 1 - اختاري الفاكهة في موسمها وهي تامة النضج سليمة من العطب صلبة لتكون نسبة البكتين فيها عالية. 2 - ان زيادة تركيز السكر يؤدي الى تكوين بلورات سكرية تفسد طعم المربى وقوامه ، كما ان نقص تركيز السكر يؤدي الى فساد المربى وتحول طعمه الى حمضي . 3 - يختبر المربى بملء ملعقة من المربى الساخنة ورفعها الى اعلى وترك المربى يتساقط على شكل قطرات فاذا بقيت قطرة لزجة معلقة في طرف الملعقة دل ذلك على نضج المربى ، اما اذا تساقط المربى قطرات سريعة فان ذلك يدل على ان المربى ما زال يحتاج الى طهي . 4 - لتعقيم الآنية التى ستحفظين فيها المربىيات والجلي ، فيفضل ان تكون زجاجية وتعقم بادخالها الى فرن حرارته 150 درجة لمدة 7 دقائق ثم اخرجيها واتركيها لتبرد. 5 - اذا لم تتوفر لديك الآنية الزجاجية ذات الغطاء المحكم ، يمكنك استخدام انية زجاجية بغطاء بلاستيكي ولكن ضعي ورقة سيلوفان او نايلون على وجه الناء واحكميها بالمطاط ثم ضعي الغطاء . 6 - يقدم الجيلي عادة كالمربى كما يستخدم في اطباق رئيسية كاطباق اللحم ويكون عادة مضافا اليه اعشاب لاعطائه نكهة اضافية . 7 - من الأفضل وضع ورقة على كل اناء يكتب عليها تاريخ التحضير وذلك لمعرفة متى يجب استهلاك هذه المادة كي لا يطول عليها الوقت وتفسد ******* مربى الفراولة المقادير تكفي لتحضير 3 ك جم 1,750 ك سكر 1,750 ك فراولة ناضجة قشر مبشور من 4 ليمونات عصير 4 ليمونات الطريقة: - حمي السكر في الفرن لمدة5 دقائق - سخني الفراولة مع عصير وقشر الليمون لمدة 5 دقائق - اضيفي السكر وحركيه حتى يوب تماما - اغلي المزيج لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك المربى ثم برديه واحفظيه في انية زجاجية محكمة الأغلاق --------------------------------------- مربى العنب الأخضر هذه المقادير تكفي لتحضير 3 ك جم 1,750 ك سكر 1,750 عنب اخضر قشر مبشور من ليمونتين عصير ليمونتين الطريقة: - حمي الفرن الى 160 درجة ثم حمي السكر فيه بوعاء وذلك لمدة دقيقة واحدة -احضري وعاء وضعي فيه العنب الأخضر بعد نزع اعواده واضيفي 300 ملليتر ماء مع قشر وعصير الليمون - اغلي المزيج مع التحريك قليلا ثم خففي الحرارة لمدة 20 دقيقة وذلك حتى تصبح حبات العنب طرية وشبه مهروسة -ضعي السكر وحركي حتى يذوب السكر وتابعي التحريك بشكل متقطع واغليه لمدة 15 دقيقة ، واستعملي ملعقة مثقبة لرفع اي رغوة تصعد الى الوجه - ثم ارفعي الوعاء من على النار - تأكدي من نضج المربى وذلك بأخ ملعقة منه وتبريدها ، ثم المسيها بطرف اصبعك او بالملعقة فاذا تجعدت وكانت سميكة فهذا يعني ان المربى قد صار جاهزا ، واا كان المربى رخوا ، يغلي لفترة اضافية ثم يبرد قليلا ويحفظ في انية زجاجية وتحفظ في مكان مظلم وفيه برودة قليلة . مربى التمر المقادير: 750 جرام تمر 3 اكواب سكر عصير نصف ليمونة قطعة صغيرة من قشر الليمون 4 حبات قرنفل جوز الطريقة: -اذيبي السكر في كوبي ماء على نار متوسطة الحرارة مع التحريك ثم اضيفي عصير الليمون والمسمار والقرنفل وقشرة الليمون . - تابعي الغلي لمدة ربع مع التحريك . - يكون التمر مغسولا ومصفى كما تزال النوى منه ويحشى بالجوز. - ضعي التمر في المزيج الجاهز واغليه ثم ارفعيه عن النار واتركيه مدة 10 ساعات وبعدها اخرجي حبات التمر وضعيها في مرطبان ثم صبي فوقها القطر ويحفظ في الثلاجة. --------------------------------------------- مربى الرمان المقادير: 1 ك رمان 1/2 ك سكر عصير ليمونة واحدة الطريقة: - قشري الرمان ثم قشري القشرة البيضاء المرة التى تكون تحت القشر الأحمر االخارجي - وافرطي حب الرمان ثم اسلقيه لمدة 3 دقائق وضعيه في المصفاة لمدة 6 ساعات - امزجي السائل المصفى مع 1/2 كغ سكر وضعيه على نار خفيفة -انزعي الرغوة التى تظهر على السطح مع الأستمرار في التحريك حتى يصبح قوام المربى سميكا ، وعندها يعبأ في مرطبان ويحفظ في مكان مظلم .[/color][/size][/font][/b][/center] [/QUOTE]

التحقق