تم تعطيل الجافا سكربت. للحصول على تجربة أفضل، الرجاء تمكين الجافا سكربت في المتصفح الخاص بك قبل المتابعة.

الرد على الموضوع

الرسالة: [QUOTE="النهيسى, post: 2370158, member: 47797"] [FONT="Arial Black"][SIZE="5"][CENTER][FONT="Arial Black"][SIZE="5"][COLOR="Blue"][COLOR="Purple"]من أسرار عالم صناعة الحلويات[/COLOR] [URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL][URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL][URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL] [COLOR="Magenta"] * عندما تلتصق البسكوتات على ورق الزبده :[/COLOR] يكون بسبب عدم صلاحيه الورقه المستخدمه ( إنتهت صلاحيتها أو خفت الماده الدهنيه فيها ) الحل : إستخدام ورق زبده حديث أو دهن الورقه بزبده دافيه أو ترشين ماي بين الورقه وبين الصاج أو صينيه الطبخ ، وراح تلاحظين إن البسكوت ما راح يلتصق معاك ... [URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL][URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL][URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL] [COLOR="Green"] * تتكسر البيتي فور عند رفعه من الصاج :[/COLOR] البيتي فور يحتاج إلى كميه زبده أكثر من البسكوت لأنه راح يكون أكثر نعومه وبالتالي يكون عرضه للتكسر .. الحل : ترك البيتي فور 5 دقائق قبل نقله من الصاج أو الصينيه ويراعى نقله بملعقه بلاستيكيه عريضه . [URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL][URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL][URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL] [COLOR="Sienna"] * جفاف البسكويت :[/COLOR] يرجع إلى عدم ظبط المقادير الجافه والسائله إضافه إلى زياده حراره الفرن . الحل : الدقه في المقادير الموصوفه وقياس حراره الفرن . [URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL][URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL][URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL] [COLOR="DeepSkyBlue"] * ليونه غير مستحبه في العجينه ( لا يمكن تشكيلها )[/COLOR] بسبب زياده المقادير السائله والدهنيه مقارنه بالطحين الحل : موازنه المقادير وعلاج الخطأ بإضافه مقدار من الطحين بالتدريج حتى تظبط ليونه العجينه ثم توضع مدة 30 دقيقه في الثلاجه . [URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL][URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL][URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL] [COLOR="DarkOrange"] * العجينه تتحول إلى فتات مثل فتات التوست : [/COLOR] السبب إضافه كميه زائده من الطحين أو إنتهاء صلاحيه الطحين فلا يتشرب الماده الدهنيه الحل : إستخدام طحين طازج وإضافه بيضه أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح العجينه لينه وناعمه يمكن تشكيلها دون أن تتفتت .. [URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL][URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL][URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL] [COLOR="YellowGreen"] * التصاق البيتي فور مع بعضه فوق الصاج أثناء الخبز . [/COLOR] يرجع إلى رصه على مسافات متقاربه أو زياده نسبه المواد الرافعه مثل البيكنج باودر الحل : تطبيق المقادير بدقه ووضع البيتي فور على بعد 2 سم بين كل واحده والثانيه [URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL][URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL][URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL] [COLOR="Red"] * إحتراق قاع البسكوت أو البيتي فور والكيك .[/COLOR] السبب رقه الأمنيوم أو التيفال أو الصاج المستخدم وزياده حراره الفرن وعدم توزعها بطريقه جيده . الحل : إختيار صواني جيده الصنعه وإختيار ورق زبده عالى الجوده خاص بالحلويات . [URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL][URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL][URL=http://www.elm7ba.net/upload/view.php?filename=489wrd.gif][img]http://www.elm7ba.net/upload/images/489wrd.gif[/img][/URL] [/COLOR][/SIZE][/FONT][/CENTER][/SIZE][/FONT] [/QUOTE]

التحقق