تم تعطيل الجافا سكربت. للحصول على تجربة أفضل، الرجاء تمكين الجافا سكربت في المتصفح الخاص بك قبل المتابعة.

الرد على الموضوع

الرسالة: [QUOTE="asmicheal, post: 3731731, member: 74340"] [COLOR="Black"][CENTER] [B]تورتة جيلى روعة[/B] [CENTER] [IMG]http://files.arabchurch.com/upload/images2012/225748233.jpg[/IMG] [/CENTER] [/CENTER] [SIZE="5"] اهم حاجة ضرب البيض بالخلاط هوه والسكر وتكملى بمضرب كهربائى اضافة الدقيق كمان لمزيد من الجودة وزن البيض = وزن السكر البودرة = وزن الدقيق بميزان المطبخ تورتة جيلى روعة صينية 26 لو عاوزاها عالية تستخدمى صينية 24 المقادير (لكل انواع التورتات نفس المقادير والطريقة )) ----------- لمزيد من الجودة وزن البيض = وزن السكر البودرة = وزن الدقيق 5 بيضات ، كوب دقيق ،كوب سكر بودر، باكو بيكنج بودر ، فانيليا الطريقة 1-نضرب البيض +السكر والفانيليا بمضرب البيض لمدة ربع ساعة او فى الخلاط 2- الدقيق +البيكنج بودر بالتدريج على الخليط ونستعمل الملعقة ونقلب من تحت لفوق علشان الكيك ما يهبطش 3- صينية مدهونة سمنه وممكن ورق زبدة بالقاع وندهنه سمنه ايضا .. نخبزها فى فرن 180 لمدة 35 دقيقة ثم نتركها حتى تبرد وبعدين اقلبها على شبك حتى تبرد حسب رغبتك وممكن تتركيها بدون تقسيم اقسم الكيكة طبقتين واسقى اول طبقة بالجيلى وفوقها كريم شانتيه ثم احط فوقها الطبقة التانية الزينة الخارجية:- 2 باكو جيلى فراولة(ممكن اى نوع)---- موز (حوالى 5 وحدات ) الطريقة :- نحضر الجيلى ونتركه حتى يبرد ونصب شوية منه فى نفس الصينية اللى احنا خبزنا فيها الكيك علشا تطلع مقاس الكيك بعد ما ما تتجمد فى الثلاجة نرص عليها الموز ونسقيه بالجيلى ندخلها الثلاجة لحد ما تجمد وبعدين نصب باقى الجيلى ونقلب عليها الكيك وندخلها الثلاجة وبعد فترة نخرجها ونمرر الصينية على النار لمدة دقيقة ونقلبها وده شكلها النهائى او وقبل أن نقدمها وهي باردة نحضر صينية أكبر منها ونضع فيها الماء الساخن ونضع صينية تورتة الجيلي بداخلها (مع الإنتباه إلى عدم دخول الماء إلى التورتة) وذلك لنستطيع قلبها دون أن تتلف ، اروع ما بالتورتة الاسفنجية تسقيها بماء الانانس وتضعى بيها مع الكريم شانتية اناناس قطع مربعة صغيرة او تسقيها بسفن اب السقى دة بيحولها لتورتة حقيقية بس ما تصيصيهاش --------------- نصائح لتحصلي على النتيجة المرجوة من الكيك الاسفنجي الرائع: 1-لا يدخل في مقادير الكيك الإسفنجي أية مواد دهنية أو سوائل (حليب أو زيت أو عصير أو زبد). 2-إذا أردتِ أن يكون الكيك بنكهه البرتقال أضيفى برش برتقالة (مبشور قشر البرتقال) على البيض بدل الفانيليا وليس عصير البرتقال، وإذا أردتِ الكيك بطعم الفراولة أضيفى روح الفراولة، ولكن روح الفواكه تضاف بعد إضافة الطحين لكن برش (مبشور) البرتقال يُضاف مع البيض كبديل للفانيليا. 3- جميع المقادير المستخدمة بيض أو طحين، لابد أن تكون بدرجة حرارة الغرفة، إذا كانت المقادير موجودة بالبراد (الثلاجة) مثل البيض أو الدقيق، نخرجهم قبل العمل بنصف ساعة على الأقل. 4- مقادير الدقيق والنشا والبيكنج باودر نضعهم مع بعض، وننخل الخليط مرتين بمعنى نضع البيكنج باودر والنشا على الدقيق وننخلهم مرتين معا. 5- المقادير والخليط يجب ألا يغطي أكثر من نصف الصينية، بمعني لا يكون الخليط أكبر من نصف الصينيه، حتى لا ترتفع الكيكة وتهبط من المنتصف وتصبح غليظة القوام. 6- لابد من تسخين الفرن أثناء تحضيرك للكيك ودرجة الحرارة لابد أن تكون متوسطه، ليست عالية او منخفضة حتى لا يفسد قوام الكيك، إضبطي الفرن على درجه 180 مئوية وأغلقى الفرن حتى تنتهي من عمل الخليط. 7- ضرب البيض بمضرب البيض جيدا لمدة ربع ساعة متواصلة بدون توقف، على السرعة العالية. 8-وضع الدقيق ملعقة ملعقة وليس دُفعة واحدة، أو كمية كبيرة كل مرة حتى لا يصبح الكيك مكتوم. 9-تُدهن صينية بالسمن الدافيء بفرشاة صغيرة، ثم ترش بالدقيق وتُبطن الصينية جيدا بالدقيق حتى لا يلتصق الكيك، ثم تقلب وهي فارغة لتتخلصي من الدقيق الزائد، وتكون جاهزة لوضع الخليط بها. 10-لا تفتحى الفرن قبل 40 دقيقه وبعد اربعين دقيقه اختبريها بعود خشبىي، اذا خرج نظيفا دل على النضج. 11- لا تخرجيها من الفرن حتى لاتتعرض للهواء البارد فتهبط، إتركيها فى الفرن بعد إغلاق الحرارة نصف ساعه تقريبا، ثم تخرج من الفرن في جو الغرفة بدون تيارات هواء..ثم يتم وضع الكريمة على السطح في اليوم التالي بعد أن تكون قد أصبحت متماسكة. ------------------- 1- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس باردا 2- أن يكون الفرن مشتعلا قبل البدء في إعداد الكيك وكذلك تكون القوالب مدهونة ومعده قبل البدء في العجن 3- أن ينخل الدقيق ويخلط بالبكنج باودر وعند كيل الكوب يكون ممتلئ دون الضغط عليه ودون تطفيفه 4- أن يستعمل نفس الكوب أي نفس الحجم في كيل جميع المواد المستعملة 5- التأكد من صلاحية البكنج باودر 6- خلط البيض مع السكر والزيت جيدا وعدم إطالة مدة الخفق بعد إضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطه وغير منتفخة 7- عدم الخفق كثيرا بعد إضافة السائل كذلك ويكون إضافة السائل آخر مرحله وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض 8- أفضل دهن نتيجته ممتازة هو زيت الذرة 9- إذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو بشر الليمون مع البيض 10- إذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيق ويستبدل بنصف كوب كاكاو ويخلط بالدقيق جيداً قبل إضافة الدقيق لأن البعض يضيف الدقيق كوبان ثم يزيد الكاكاو فتصبح الكيكة جافه جداُ ويكون السائل في هذه الحالة هو كوب حليب 11- في حالة كيك الليمون يضاف نصف الكوب عصير ليمون مركز ونصف الكوب الباقي حليب 12- في حالة إضافة فواكه للكيك يضاف له بيكنج صودا حتى يساعد على رفع العجين لأنه يصبح ثقيل وبالتالي تصبح الكيكة عجين نوعا ما (ملعقة صغيرة) ويستحب إضافة قليل من مسحوق القرفة مع الفواكه لأضافه نكهة لذيذه للفواكه 13- في حالة إضافة زبيب للكيك يفرك بقليل من الدقيق قبل إضافته حتى لا يترسب في قاع القالب 14- في حال إضافة مكسرات للكيك تضاف قبل صب الخليط في القالب آخر مرحله كذلك الفواكه 15- في حالة عمل كيك جوز الهند المبشور مثل الكاكاو يحسب كوب الجوز من كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكة جافه 16- لا يترك العجين فترة طويلة قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشره بعد الانتهاء من إعداده ويملأ القالب إلى ثلاثة أرباعه 17- يدخل فرن متوسط الحرارة ويراعى عدم فتح الفرن أثناء الربع ساعة الأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن 18- بعد نضجه يقلب من القالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب ويوضع إما فوق منخل أو فوطه نظيفة حتى يمنع الرطوبة ويغطى بفوطه نظيفة حتى يحافظ على طراوته ولا يجف ((ملاحظات )) 1- للتخلص من رائحة البيض في الكيك أضيفي نصف ملعقة صغيره خل أبيض 2- في فصل الصيف ممكن استبدال الزيت بالزبد لأن نكهته لذيذه ولكن في الشتاء غير مرغوب لأن الكيك إذا برد يصبح جاف بسبب جمود الزبد 3- الفواكه المجففة أفضل من الطازجة لأن الطازجة تجعل العجين ثقيل 4- لعمل كيك ملون للأطفال قسمي العجين عدة أقسام ولونيه بصبغات مختلفة ولكن الألوان الطبيعية أفضل يعني ممكن تعملي نصف مقدار كاكاو ونصف مقدار برتقال ونصف فراولة أي تسخدمي عصير الفراولة ثم بعد ذلك ضعي في أسفل القالب وصله من كل لون بجانب بعضها البعض ثم كرري ذلك في الطبقة التي فوقها مع وضع لون مخالف للذي قي الأسفل فبعد الخبز تكون جميله جدا وجذابة للأطفال 5- لا تنقصي كمية البيض أبدا بل يستحب أن تكون 6 بيضات فالبيض هو سر نعومة العجينة 6- احفظيها في البراد لمدة يوم فقط وفي حالة أكثر من يوم يستحب حفظها قي الفريزر حتى لا يتغير شكلها ومذاقها = =[/SIZE][/COLOR] [/QUOTE]

التحقق