تم تعطيل الجافا سكربت. للحصول على تجربة أفضل، الرجاء تمكين الجافا سكربت في المتصفح الخاص بك قبل المتابعة.

الرد على الموضوع

الرسالة: [QUOTE="+KiMO+, post: 3504216, member: 118522"] [COLOR="RoyalBlue"][FONT="Verdana"][SIZE="4"][COLOR="Blue"][FONT="Verdana"][SIZE="4"][CENTER] اختﯿار الخضروات .تختار الخضر الطازجة الصغﯿرة السن الخالﯿة من العطب ومن الطﯿن · ﯾفضل الكاملة النضج المتماسكة القوام الخالﯿة من اﻹصابات الغﯿر · .متجاوزة لمرحلة النضج الكامل الخضر الخضراء ﯾجب أن تكون زاهﯿة اللون وان تكون عروقها سهلة · الكسر وفي الكرنب ﯾجب اختﯿار الممتلئ باﻷوراق العرﯾضة. وفي القرنبﯿط ﯾختار أبﯿض اللون الممتلئ. وفي الفاصولﯿا تكون زاهﯿة اللون متوسطة الحجم لﯿنة اﻷلﯿاف. وفي البازﻻء تكون البقلة .ممتلئة بالحبوب المتوسطة الحجم : تقسم الخضر من حﯿث اللون إلى .الخضر الخضراء : مثل البازﻻء والفاصولﯿا ...إلخ .الخضر الصفراء أو البرتقالﯿة : مثل الجزر والقرع ...إلخ .الخضر الحمراء: مثل البنجر والكرنب اﻷحمر .الخضر البﯿضاء : مثل القرنبﯿط والبطاطس واللفت ...إلخ تغسل الخضر جﯿداً لﯿس فقط ﻹزالة القاذورات والطﯿن لكن أﯾضاً ﻹزالة .المبﯿدات الحشرﯾة السامة تغسل الخضر قبل تقطﯿعها حتى ﻻ تفقد الكثﯿر من الفﯿتامﯿنات · .واﻷمﻼح المعدنﯿة ﻻ تنقع الخضر في الماء قبل طهﯿها إﻻ إذا دعت الضرورة كما في · حالة البطاطس والباذنجان والخرشوف حتى ﻻ ﯾسود لونها إذ أن النقع ﯾساعد على تسرب المواد الغذائﯿة في ماء النقع وﯾزداد الفقد كلما كانت القطع صغﯿرة نظراً لتعرض مساحات أكبر من سطح .الطعام للماء تستعمل سكﯿن مطلﯿة ﻻمعة في إعداد الخضر حتى ﻻ ﯾؤثر المعدن · على الفﯿتامﯿنات .ﯾستعمل ماء السلق في عمل حساء أو صلصة · تستعمل أقصر الطرق في الطهي وﻻ تجري عملﯿة التصفﯿة · .والطعام ساخن إﻻ لضرورة كما في البطاطس المسلوق ﻻ تضاف بﯿكربونات الصودﯾوم للخضر أثناء الطهي بقصد احتفاظها · .بلونها الخضر إذ أن هذا ﯾعمل على تلف بعض الفﯿتامﯿنات .ﯾجب اﻹقﻼل من التقلﯿب أثناء الطهي · عند سلق الخضر توضع في الماء بعد أن ﯾغلي ثم ترفع درجة الحرارة · .إلى الغلﯿان ثانﯿاً بأسرع ما ﯾمكن ﻻ تترك الخضر معرضة للجو بعد تجهﯿزها بل ﯾجب استعمالها · .مباشرة وتغطﯿتها ووضعها في مكان بارد لحﯿن استعمالها نظراً ﻷن فﯿتامﯿن ج سرﯾع التأثر بالحرارة وبالتعرض للجو وﯾفقد · بسهولة أثناء التحضﯿر وطهي الخضراوات لذلك ﯾنبغي احتواء الغذاء على خضراوات وفواكه طازجة وأن تحضر السلطات قبل تقدﯾمها .لﻸكل مباشرة وأن تكون قطعها كبﯿرة ﯾنبغي مراعاة اﻻستغناء عن أقل جزء ممكن من الخضر عند غسلها · .وتنظﯿفها وتقشﯿرها أي ﻻ ﯾستغنى إﻻ عن الجزء الفاسد فقط طهي الخضر أكثر من الﻼزم ﯾفقدها الفﯿتامﯿنات وﯾؤثر على نكتها · .الطبﯿعﯿة [/CENTER][/SIZE][/FONT][/COLOR][/SIZE][/FONT][/COLOR] [/QUOTE]

التحقق